Thứ tạo vị béo trong trà sữa, cà phê có thật sự là sữa?

Bột béo là gì?

Bột béo (non-dairy creamer) là một dạng chất béo được sản xuất công nghiệp, thường có nguồn gốc từ dầu thực vật (như dầu cọ, dầu dừa), kết hợp với chất nhũ hóa, đường hoặc maltodextrin và một số phụ gia thực phẩm cho phép. Đúng như tên gọi, bột béo không phải sữa, dù có thể tạo cảm giác béo, mịn và thơm giống sữa hoặc kem.

Trong công nghệ thực phẩm, bột béo được thiết kế dưới dạng bột khô, dễ hòa tan trong nước nóng hoặc lạnh, giúp tăng độ sánh, độ mượt và vị béo cho sản phẩm mà không cần dùng đến sữa tươi hay kem động vật.

Bột béo khác gì với sữa và kem sữa?

Điểm khác biệt quan trọng nhất nằm ở thành phần dinh dưỡng. Sữa và kem sữa có chứa protein sữa, canxi và một số vitamin tự nhiên, trong khi bột béo chủ yếu cung cấp năng lượng từ chất béo, hầu như không có giá trị về đạm hay vi chất.

Ngoài ra, bột béo có độ ổn định cao, ít bị tách lớp, không phụ thuộc nhiều vào nhiệt độ hay thời gian bảo quản. Đây là ưu điểm khiến bột béo được ưa chuộng trong pha chế và sản xuất thực phẩm quy mô lớn.

Vì sao bột béo ngày càng được dùng phổ biến?

Thứ nhất, chi phí thấp và dễ bảo quản. So với sữa tươi hoặc kem sữa, bột béo có giá thành rẻ hơn, thời hạn sử dụng dài và không cần bảo quản lạnh. Điều này giúp các cửa hàng đồ uống, quán cà phê hoặc nhà máy thực phẩm giảm đáng kể chi phí vận hành.

Thứ hai, tạo vị béo ổn định và dễ kiểm soát. Bột béo giúp đồ uống có độ béo đồng nhất, ít biến động giữa các mẻ pha chế. Chỉ cần thay đổi lượng bột, người làm có thể điều chỉnh nhanh mức độ béo theo khẩu vị khách hàng.

Thứ ba, phù hợp với xu hướng tiêu dùng nhanh. Trong bối cảnh đồ uống mang đi, thức ăn chế biến sẵn ngày càng phổ biến, các nguyên liệu tiện lợi, dễ sử dụng như bột béo trở thành lựa chọn tối ưu cho ngành thực phẩm - đồ uống.

Thứ tư, đáp ứng người không dung nạp lactose. Vì không chứa lactose, bột béo có thể được dùng cho những người uống sữa dễ bị đầy bụng, tiêu chảy do không dung nạp đường sữa.

Bột béo có ảnh hưởng gì đến sức khỏe?

Từ góc độ y học - dinh dưỡng, bột béo không phải là thực phẩm xấu, nhưng cũng không nên lạm dụng. Một số loại bột béo có thể chứa chất béo bão hòa cao, thậm chí là chất béo chuyển hóa (trans fat) nếu quy trình sản xuất không đạt chuẩn.

Việc tiêu thụ thường xuyên, kéo dài các sản phẩm nhiều bột béo có thể làm tăng nguy cơ thừa cân, rối loạn mỡ máu và bệnh tim mạch.

Đặc biệt, với trẻ em và thanh thiếu niên, thói quen dùng đồ uống béo ngọt thường xuyên có thể làm mất cân đối khẩu phần ăn, giảm tiêu thụ các thực phẩm giàu dinh dưỡng như sữa, trái cây và rau xanh.

Nên sử dụng bột béo thế nào cho hợp lý?

Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo, người tiêu dùng nên xem bột béo là thành phần phụ, dùng với tần suất vừa phải. Khi có thể, nên ưu tiên các sản phẩm sử dụng sữa thật, kem sữa tự nhiên hoặc các nguồn chất béo tốt như sữa hạt, dầu thực vật lành mạnh. Đồng thời, đọc kỹ nhãn thành phần để tránh các sản phẩm chứa nhiều chất béo chuyển hóa.

Bột béo là kết quả của sự phát triển công nghệ thực phẩm, mang lại nhiều tiện lợi cho sản xuất và tiêu dùng. Tuy nhiên, sử dụng thông minh và điều độ vẫn là chìa khóa để vừa tận hưởng hương vị béo ngậy, vừa bảo vệ sức khỏe lâu dài.