Vi khuẩn Salmonella gây ngộ độc thực phẩm nguy hiểm thế nào?

Salmonella có thể gây ngộ độc thực phẩm

Vi khuẩn Salmonella được xem là tác nhân gây ra nhiều vụ ngộ độc. Xin hỏi BS, vi khuẩn Salmonella trú ngụ ở những đâu và chúng xâm nhập vào thực phẩm để gây bệnh cho chúng ta qua những con đường nào?

ThS.BS.CK2 Trần Kinh Thành trả lời: Vi khuẩn Salmonella là một tác nhân gây tình trạng ngộ độc thực phẩm. Salmonella là một loại vi khuẩn có độc lực khá cao. Trước đây, nó gây những bệnh mà người ta gọi là bệnh dịch hay bệnh thương hàn.

Thông thường, Salmonella tồn tại trong ruột người và động vật. Trong môi trường, vi khuẩn Salmonella tồn tại ở những vật có dính phân, đặc biệt là chất thải của người và động vật nhiễm bệnh.

Nếu chúng ta ăn phải những thực phẩm nhiễm Salmonella thì có thể gây nhóm bệnh lý của đường tiêu hóa, đặc biệt là ngộ độc thực phẩm nặng trong trường hợp không được xử lý đúng.

Sản phẩm từ trứng, sữa, thịt gia cầm nhiễm bẩn là môi trường tốt để Salmonella phát triển

Những thói quen nào có thể khiến vi khuẩn Salmonella sinh sôi nhanh hơn và nhiều hơn, thưa BS?

ThS.BS.CK2 Trần Kinh Thành trả lời: Salmonella sẽ sinh sôi trong những môi trường có điều kiện thuận lợi, chất dinh dưỡng tốt để nó phát triển. Những sản phẩm từ trứng, sữa, thịt gia cầm nhiễm bẩn là môi trường rất tốt để Salmonella phát triển và sinh sản.

Nhiễm Salmonella nặng có thể gây hôn mê

Vi khuẩn Salmonella khi xâm nhập vào cơ thể sẽ gây ra những bệnh lý nào bên cạnh ngộ độc thực phẩm, thưa BS? Loại vi khuẩn này nguy hiểm như thế nào?

ThS.BS.CK2 Trần Kinh Thành trả lời: Salmonella là một trong những vi khuẩn gây bệnh lý rất nặng nề trên đường tiêu hóa, đặc biệt là hệ tiêu hóa của người. Hầu hết các trường hợp nhiễm Salmonella sẽ có những biểu hiện chính ở trên đường tiêu hóa.

Người bệnh có thể có biểu hiện giống với tình trạng rối loạn tiêu hóa thông thường như đau quặn bụng kèm theo buồn nôn, nôn, đặc biệt là tiêu chảy nhiều. Một số trường hợp độc tố của Salmonella không được khống chế, người bệnh sẽ có các triệu chứng toàn thân như sốt kèm theo.

Nếu trạng thái nhiễm độc nặng, người bệnh có thể có biểu hiện về thần kinh như rối loạn tri giác, hôn mê,...

Các triệu chứng ngộ độc xảy ra rầm rộ trong 6 giờ đầu

Biểu hiện của nhiễm khuẩn Salmonella gồm những gì, thưa BS? Trong đó, triệu chứng nào xuất hiện sớm nhất?

ThS.BS.CK2 Trần Kinh Thành trả lời: Thông thường, khi có tình trạng nhiễm khuẩn đường tiêu hóa hay tình trạng ngộ độc thực phẩm, những triệu chứng đầu tiên người bệnh có thể gặp là đau quặn bụng, buồn nôn và nôn, tiêu chảy.

Với những trường hợp ngộ độc nhẹ, cơ thể có thể tự hồi phục. Trong một số trường hợp tình trạng nhiễm độc nặng nề, độc tố phát tán nặng, người bệnh sẽ có những biểu hiện toàn thân kèm theo sốt, thay đổi ý thức - tri giác. Trẻ con có thể có những biểu hiện quấy khóc, lừ đừ, hôn mê. Người lớn cũng có biểu hiện rối loạn tri giác, hôn mê.

Tùy theo tác nhân gây bệnh là loại vi khuẩn nào, các triệu chứng có thể khởi phát vài giờ sau khi bị ngộ độc và kéo dài vài ngày. Tuy nhiên, thường 6 giờ đầu là mốc mà các triệu chứng xảy ra rầm rộ.

Bù nước đủ để người bệnh không bị sốc mất nước

Điều trị ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Salmonella như thế nào, thưa BS?

ThS.BS.CK2 Trần Kinh Thành trả lời: Salmonella ảnh hưởng lên đường tiêu hóa, đặc biệt là đường tiêu hóa dưới, khiến người bệnh bị tiêu chảy và nôn ói rất nhiều. Chính vì vậy, tình trạng mất nước diễn ra.

Nếu chúng ta không điều trị, không bù nước đủ, người bệnh có thể rơi vào tình trạng sốc mất nước, tụt huyết áp hoặc tổn thương các cơ quan khác như tưới máu đến thận giảm, giảm lượng nước tiểu, vô niệu, thiểu niệu.

Độc tố đi vào máu gây nhiễm trùng huyết, sốt, thậm chí tử vong. Từng có trường hợp trẻ bị ngộ độc sau bữa tiệc Trung thu, diễn tiến bệnh khá nhanh. Dù đã được tích cực điều trị nhưng trẻ không may đã tử vong.

Vệ sinh tay để phòng bệnh do vi khuẩn, virus, ký sinh trùng

Để phòng ngừa nhiễm khuẩn Salmonella, chúng ta cần làm gì đối với các thực phẩm ăn uống, sinh hoạt hằng ngày, thưa BS?

ThS.BS.CK2 Trần Kinh Thành trả lời: Để phòng ngừa Salmonella cũng như những vi khuẩn khác gây ngộ độc, những điều cần lưu ý là:

- Đảm bảo nguồn thực phẩm: Chọn những thực phẩm tươi sống, thực phẩm sạch, nguy cơ nhiễm bẩn thấp.

- Chế biến kỹ: Để lẫn thực phẩm sống với thực phẩm chín có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn tồn tại trong thực phẩm sống ảnh hưởng đến thực phẩm chín, từ đó gây ngộ độc.

- Tuân thủ nghiêm chỉnh việc vệ sinh tay: Hai thời điểm bắt buộc phải nhớ vệ sinh tay là trước khi ăn, trước khi cầm thực phẩm và sau khi đi vệ sinh. Điều này không chỉ dự phòng được nhiễm Salmonella và các trường hợp ngộ độc do vi khuẩn khác mà còn có thể giúp chúng ta phòng ngừa được nhiều bệnh nhiễm khác, đặc biệt là vi khuẩn, virus và ký sinh trùng.