Thức ăn để tủ lạnh quá 3 ngày có nguy cơ sản sinh độc tố nấm mốc

Nhiều gia đình có thói quen nấu dư thức ăn rồi bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần nhiều ngày. Tuy nhiên, theo BS Trần Văn Phúc, việc lưu trữ thực phẩm quá lâu có thể làm tăng nguy cơ xuất hiện nấm mốc và độc tố aflatoxin - chất được cảnh báo liên quan đến tổn thương gan và ung thư gan.

Nhiều người vẫn nghĩ chỉ cần hâm nóng lại thức ăn bằng lò vi sóng hoặc đun sôi là có thể tiêu diệt hoàn toàn các tác nhân gây hại. Tuy nhiên, aflatoxin là độc tố khá bền nhiệt, khó bị phá hủy trong điều kiện nấu nướng thông thường.

Thực tế, nhiều gia đình hiện có thói quen nấu dư cơm, thịt cá, rau củ rồi để tủ lạnh ăn dần 4 - 5 ngày. Một số người còn đi chợ một lần để tích trữ thực phẩm cho cả tuần.

Theo cảnh báo của BS Trần Văn Phúc, thực phẩm bảo quản trong tủ lạnh quá 3 ngày đã có nguy cơ xuất hiện nấm mốc vi thể và sinh độc tố aflatoxin, dù mắt thường chưa nhìn thấy dấu hiệu hư hỏng rõ rệt.

Rau củ, ngũ cốc, khoai, bắp, cơm nguội hay thịt cá để lâu trong tủ lạnh đều có nguy cơ phát sinh nấm mốc. Nhiều trường hợp thực phẩm nhìn vẫn bình thường nhưng thực tế nấm mốc đã phát triển và tiết độc tố.

Đáng chú ý, aflatoxin có khả năng chịu nhiệt rất cao. Theo BS Trần Văn Phúc, ngay cả khi thực phẩm được hâm nóng bằng lò vi sóng hoặc đun nấu ở nhiệt độ cao, độc tố này vẫn khó bị phân hủy hoàn toàn.

Điều này khiến nhiều người lầm tưởng rằng việc “đun sôi lại” sẽ giúp thực phẩm an toàn hơn, trong khi độc tố nấm mốc có thể vẫn tồn tại sau quá trình hâm nóng.

Aflatoxin là độc tố do một số loại nấm mốc sinh ra, thường gặp trong thực phẩm bảo quản không đúng cách hoặc để quá lâu trong môi trường ẩm. Các nghiên cứu cho thấy chất này có liên quan đến nguy cơ tổn thương gan, xơ gan và ung thư gan nếu tích lũy kéo dài.

Các chuyên gia khuyến cáo người dân nên ưu tiên nguyên tắc “nấu vừa đủ ăn”, hạn chế tích trữ thức ăn quá lâu trong tủ lạnh. Thức ăn đã nấu chín nên sử dụng sớm, bảo quản đúng nhiệt độ và tránh để kéo dài nhiều ngày liên tiếp.

Đối với rau củ, thực phẩm có dấu hiệu mềm nhũn, chảy nước, đổi màu hoặc có mùi lạ, người dân nên bỏ ngay thay vì tiếc rẻ sử dụng tiếp. Đồng thời cần vệ sinh tủ lạnh định kỳ và phân loại riêng thực phẩm sống - chín để hạn chế nguy cơ nhiễm nấm mốc và vi khuẩn.