Khoai tây mọc mầm, chỉ có mầm độc hay cả củ đều độc?

Khoai tây mọc mầm có phải toàn bộ củ đều độc hay chỉ có mầm khoai tây là độc? Nếu khoét bỏ mầm thì có dùng được phần củ còn lại không ạ?

Phòng nội dung - AloBacsi trả lời:

Khoai tây mọc mầm không chỉ phần mầm là độc, mà toàn bộ củ khoai có thể đã tăng hàm lượng chất độc tự nhiên, đặc biệt là solanine và chaconine - đây là các glycoalkaloid có sẵn trong khoai tây nhưng sẽ tăng cao khi khoai mọc mầm, bị xanh vỏ hoặc để nơi có ánh sáng.

Điều quan trọng là:

Chất độc này không chỉ tập trung ở mầm, mà còn lan ra vùng thịt củ xung quanh mầm và cả phần vỏ xanh. Vì vậy, nếu khoai chỉ mới nhú mầm rất nhỏ, củ còn cứng, không xanh, không nhăn teo, không có vị đắng thì có thể khoét sâu phần mầm và vùng xung quanh (ít nhất 1-2 cm), gọt bỏ vỏ kỹ rồi sử dụng phần còn lại.

Tuy nhiên, nếu khoai có các dấu hiệu sau thì không nên tiếc mà bỏ đi:

Mọc nhiều mầm dài
Vỏ chuyển xanh
Củ mềm, nhăn, teo
Có vị đắng

Solanine không bị phá hủy hoàn toàn khi nấu chín, nên nấu kỹ cũng không làm hết độc tính.

Ngộ độc solanine có thể gây buồn nôn, nôn, đau bụng, tiêu chảy, chóng mặt, nặng hơn có thể rối loạn thần kinh - dù trường hợp nặng khá hiếm.

Tóm lại:

Mầm chắc chắn phải bỏ.
Nếu chỉ mới nhú mầm nhỏ, củ còn tốt → khoét sâu và dùng được.
Nếu đã xanh, nhiều mầm, mềm hoặc đắng → nên bỏ toàn bộ.

Bạn nên bảo quản khoai tây nơi khô, tối, thoáng mát; không để trong tủ lạnh (dễ làm tăng đường, ảnh hưởng chất lượng nấu) và tránh ánh sáng trực tiếp.