Ăn nhiều thịt, cá nướng có bị ung thư?

Câu hỏi

Thịt nướng, cá nướng là món khoái khẩu của tôi. Nhưng nghe nói ăn món nướng dễ bị bệnh ung thư. Mong bác sĩ tư vấn giúp tôi về vấn đề này?

Trả lời

BS.CK1 Châu Thị Kiều Oanh

Bác sĩ cấp cứu - Bệnh viện Sài Gòn ITO, Bệnh viện quận 1, TPHCM

Nhiều nghiên cứu cho thấy, khi nướng thịt hoặc cá trên than ở nhiệt độ 500-600oC, mỡ nhỏ giọt xuống than hồng sẽ hình thành các phân tử hydrocarbure thơm đa vòng (AHA), đó là những chất gây ung thư. Còn trong lò nướng ở nhiệt độ 80-100oC, chất creatin hay creatinin trong thịt cá sẽ biến đổi thành amin thơm dị vòng. Khi ăn chất này vào gan sẽ biến thành chất độc, đi xuống ruột, nguy cơ gây ung thư đại tràng.

Những chất tiết ra ở nước thịt, nước cá dính lò rất dễ chuyển thành AHA. Ở nhiệt độ trên 200oC, nhiều loại AHA khác có thể hình thành do sự phân hủy axít amin. Những AHA này bám ở những chỗ thịt cá bị cháy. Vì vậy không nên ăn phần thịt cá bị cháy.

Nên đun nấu thức ăn bằng nước, bằng hơi nước, hoặc xào rán vừa lửa, không để cháy là đảm bảo an toàn thực phẩm. Món nướng tuy ngon miệng nhưng hiểm họa khó lường.

Câu hỏi liên quan