Bọt nổi trên nồi lẩu, thịt luộc, nên hớt bỏ hay giữ lại?

Trời lạnh, nồi lẩu nghi ngút khói luôn là “ngôi sao” của mọi bữa tụ tập. Nhưng khi nước sôi lên, lớp bọt trắng nổi lềnh bềnh trên mặt nồi khiến nhiều người băn khoăn: đó là tinh chất dinh dưỡng hay chất bẩn cần loại bỏ?

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, lớp bọt này không hề “bí ẩn”, thực chất là hỗn hợp của protein, mỡ, dịch bạch huyết và phần máu còn sót lại trong thịt, cá hay hải sản. Khi gặp nhiệt độ cao, các phân tử protein này đông tụ lại, tạo thành những mảng bọt nổi trên mặt nước. Xét về mặt khoa học, đây là thành phần tự nhiên của thực phẩm, không độc hại, thậm chí vẫn chứa một phần nhỏ dưỡng chất.

Tuy nhiên, “bổ” hay “bẩn” lại phụ thuộc vào mức độ sơ chế và vệ sinh thực phẩm trước khi nấu. Nếu nguyên liệu chưa được rửa kỹ, bọt có thể chứa tạp chất, bụi bẩn, vi khuẩn hoặc mùi tanh từ máu động vật. Giữ lại lớp bọt này không chỉ khiến nước lẩu bị đục, ám mùi, mà còn làm vị nước dùng kém trong và nhanh hôi hơn sau thời gian dài sôi.

Chính vì vậy, các đầu bếp chuyên nghiệp thường trụng sơ thịt hoặc xương trong nước sôi trước khi nấu nước dùng, nhằm loại bỏ phần máu và dịch bạch huyết, đây là bí quyết giúp nước canh, nước lẩu trong và thơm hơn. Nếu vẫn thấy bọt nổi trong quá trình nấu, hớt bỏ nhẹ tay là cách đơn giản nhất để giữ nồi nước sạch, vị thanh và an toàn hơn.

Giáo sư danh dự Saito Katsuyoshi - Đại học Công nghiệp Nagoya, Nhật Bản cũng từng nhận định, lớp bọt không độc, nhưng nếu muốn món ăn đạt vị ngon và an toàn tối đa, hãy loại bỏ nó.

Tóm lại, bọt nổi trên nồi lẩu hay thịt luộc không phải “độc chất”, nhưng cũng chẳng phải “tinh túy”. Hãy nhớ một nguyên tắc đơn giản: nồi càng trong, vị càng ngon. Vì thế, đừng ngại hớt bọt, vừa đẹp mắt, vừa giúp món ăn thanh, sạch và an toàn cho sức khỏe.