5 thực phẩm để lâu trong tủ lạnh cực hại sức khỏe

1. Cơm nguội/thức ăn thừa

Cơm nguội và thức ăn thừa là môi trường lý tưởng cho sự phát triển của vi khuẩn Bacillus cereus, một loại vi khuẩn sinh độc tố gây nôn mửa và tiêu chảy. Việc hâm nóng lại nhiều lần không chắc chắn loại bỏ hết độc tố này, làm tăng nguy cơ ngộ độc. Thức ăn nhiều gia vị cũng có thể sản sinh chất độc khi bảo quản lạnh.

Vì vậy, chỉ nên giữ thức ăn thừa trong hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh, không quá 2 ngày. Hâm nóng kỹ trên 70 độ C và tránh hâm lại quá hai lần. Tốt nhất, nên nấu cơm mới thay vì dùng cơm thừa.

2. Trứng sống (đặc biệt là trứng đã nứt, vỡ)

Vỏ trứng có các lỗ nhỏ, tạo điều kiện cho vi khuẩn Salmonella xâm nhập và phát triển. Trứng nứt, vỡ tạo "cửa ngõ" cho vi khuẩn xâm nhập dễ dàng hơn. Tủ lạnh ẩm ướt là môi trường thuận lợi cho Salmonella phát triển. Trứng khi bảo quản lạnh quá lâu, lòng trắng và lòng đỏ dễ bị biến chất.

Để đảm bảo an toàn, hãy chọn mua trứng có vỏ sạch, nguyên vẹn. Nên lau sạch vỏ trứng trước khi cho vào hộp riêng và bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh, sử dụng trong vòng 3 - 5 tuần kể từ ngày mua. Tránh dùng trứng đã bị nứt, vỡ hoặc có mùi lạ, và luôn nấu chín kỹ khi chế biến.

3. Rau xanh đã cắt sẵn/rửa sạch

Rau xanh cắt sẵn dễ bị oxy hóa, mất vitamin và khoáng chất. Rau rửa sạch trước khi bảo quản dễ bị úng, dập nát. Môi trường ẩm ướt trong tủ lạnh tạo điều kiện cho vi khuẩn và nấm mốc phát triển. Một số loại rau xanh có chứa nitrat, khi bảo quản lâu trong tủ lạnh, nitrat có thể chuyển hóa thành nitrit, một chất gây hại cho sức khỏe.

Để giữ rau xanh tươi ngon, nên bảo quản nguyên vẹn trong túi nilon có lỗ thông hơi và chỉ rửa sạch trước ăn. Rau đã cắt nên bọc kín và dùng trong 1 - 2 ngày. Các loại rau củ khác cần được để ráo nước và khô thoáng trước khi cho vào tủ lạnh bảo quản.

4. Thực phẩm đóng hộp đã mở

Sau khi mở nắp, thực phẩm tiếp xúc với không khí, dễ bị nhiễm khuẩn. Lớp kim loại bên trong hộp có thể bị ăn mòn bởi axit trong thực phẩm, giải phóng kim loại nặng vào thức ăn. Đặc biệt là những thực phẩm có tính axit.

Do đó, nên chuyển thực phẩm thừa sang hộp nhựa hoặc thủy tinh có nắp đậy kín và sử dụng thực phẩm trong vòng 1 - 2 ngày. Không sử dụng thực phẩm từ hộp bị phồng, rỉ sét hoặc móp méo và kiểm tra kỹ hạn sử dụng.

5. Các loại nước sốt tự pha chế

Nước sốt tự pha chế, đặc biệt là những loại chứa trứng, sữa, là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn sinh sôi. Chất lượng và hương vị của sốt dễ bị biến đổi khi bảo quản trong tủ lạnh. Các loại nước sốt tự pha chế thường không có chất bảo quản, vậy nên thời gian bảo quản không được lâu.

Chỉ nên bảo quản sốt thừa trong hộp kín, ngăn mát tủ lạnh, không quá 1 - 2 ngày, loại bỏ sốt có dấu hiệu thay đổi màu sắc, mùi vị hoặc kết cấu. Khi pha chế nên đảm bảo vệ sinh, các nguyên liệu sạch sẽ.