Xôi khúc, bánh khúc - khởi đầu ngày no bụng, năng lượng dồi dào

Lá khúc - nguyên liệu đặc biệt không thể thiếu

Lá khúc (một số vùng gọi là rau khúc) là loại rau dại mọc vào cuối đông, đầu xuân, thường mọc hoang ở ruộng, ven bờ ruộng hoặc vườn nhà. Lá khúc non có màu xanh xám, vị thơm đặc trưng, thường được giã nhuyễn trộn vào bột gạo để tạo màu và mùi cho lớp vỏ bánh.

Theo Đông y, lá khúc có tính ấm, giúp tiêu đờm, trị ho, cảm lạnh, hỗ trợ tiêu hóa. Trong dân gian, nhiều bà mẹ vẫn nấu nước lá khúc tắm cho trẻ sơ sinh để trị rôm sảy. Dù không giàu vitamin như rau xanh thông thường, nhưng lá khúc lại có nhiều chất xơ và hợp chất chống oxy hóa nhẹ, tốt cho hệ tiêu hóa và miễn dịch.

Nhân bánh - đạm và béo vừa đủ

Nhân xôi khúc truyền thống thường gồm đậu xanh nấu nhừ, giã nhuyễn, trộn với mỡ lợn và tiêu, hành khô. Một số biến tấu hiện đại còn thêm thịt ba chỉ xào, chà bông, hoặc đậu phộng rang.

• Đậu xanh là nguồn đạm thực vật tốt, giàu chất xơ, vitamin nhóm B và khoáng chất như sắt, magie, kali.
• Mỡ lợn tuy bị “ghẻ lạnh” trong nhiều thực đơn ăn kiêng, nhưng với lượng vừa phải, nó cung cấp năng lượng nhanh, giúp món ăn thêm mềm thơm và dễ tiêu hóa.
• Thịt ba chỉ cung cấp protein động vật và chất béo no - nếu ăn điều độ thì vẫn nằm trong mức an toàn cho sức khỏe.
  
  

Gạo nếp - năng lượng dồi dào

Phần xôi hoặc vỏ bánh chủ yếu làm từ gạo nếp, đôi khi là bột nếp trộn với lá khúc. Gạo nếp giàu tinh bột, cung cấp năng lượng nhanh, có tính ấm, rất phù hợp cho bữa sáng hoặc ngày lạnh.

Tuy nhiên, gạo nếp cũng dễ gây đầy bụng nếu ăn quá nhiều, nhất là với người có bệnh dạ dày hay hệ tiêu hóa yếu. Ngoài ra, vì nếp có chỉ số đường huyết (GI) cao, người bị tiểu đường hoặc kháng insulin nên hạn chế dùng thường xuyên.

Ăn sao cho đúng?

Một phần xôi khúc hoặc bánh khúc (nặng khoảng 200g) có thể cung cấp từ 300-400 kcal, tùy lượng nhân và mỡ. Vì thế, món này thích hợp cho:

• Bữa sáng - giúp no lâu, đặc biệt trong những ngày mưa lạnh.
• Người lao động nặng hoặc trẻ em đang tuổi lớn - cần nhiều năng lượng.
• Với dân văn phòng hay người ít vận động, nên cân nhắc lượng ăn, có thể chỉ nên ăn nửa phần.
• Không nên ăn quá nhiều trong một ngày, nhất là vào buổi tối vì dễ gây đầy bụng, khó ngủ. Người có bệnh lý mạn tính như tiểu đường, mỡ máu cao, gan nhiễm mỡ nên hạn chế ăn thường xuyên.

Bên cạnh đó, nếu bạn quan tâm tới cân bằng dinh dưỡng, có thể ăn thêm chút dưa chua, dưa leo, rau xà xách... Hoặc nếu quá bận chỉ kịp ăn xôi, bạn hãy bổ sung rau vào bữa trưa.

>> Xin mời xem thêm: Ăn sáng thiếu rau, bữa trưa ăn bù được không?

Món ngon quê hương, ăn đúng - lành mạnh

Xôi khúc không chỉ là món ăn, mà còn là kỷ niệm quê hương của nhiều người. Với nguyên liệu dễ tìm, kết hợp tinh tế, món này là đại diện tiêu biểu cho triết lý ẩm thực Việt: ngon, lành, đủ chất mà vẫn dân dã, tiết kiệm.

Vì thế, thay vì ăn bánh ngọt đóng gói hay đồ ăn nhanh, bạn hoàn toàn có thể chọn xôi khúc cho bữa sáng, vừa no bụng, vừa ấm lòng, lại gợi nhớ hương vị quê nhà.