Vì sao chỉ ăn có mấy cọng bún mà đường huyết tăng vọt?

Chị tôi bị tiểu đường, than thở rằng đi quán ăn bún bò, chỉ ăn có mấy cọng mà đường huyết cũng lên. Nhờ BS chỉ cách ăn đúng, và ăn các món sợi ở quán (bún, miến, phở, hủ tiếu) thì nên linh hoạt như thế nào để đường huyết lên chậm?

Phòng nội dung - AloBacsi trả lời:

Chào bạn,

Người bị đái tháo đường rất dễ tăng đường huyết khi ăn các món sợi như bún, phở, hủ tiếu… vì phần lớn các món này làm từ tinh bột tinh chế, hấp thu nhanh, làm đường huyết tăng vọt sau ăn. Tuy nhiên, không phải vì vậy mà phải kiêng tuyệt đối - quan trọng là cách ăn và cách chọn món.

Bún, phở, hủ tiếu… phần lớn làm từ tinh bột tinh chế, hấp thu nhanh, làm đường huyết sau ăn tăng nhanh

Vì sao “ăn có mấy cọng mà đường vẫn lên”?

Thực tế, dù nhìn ít nhưng bún/phở là tinh bột trắng, chỉ cần một lượng vừa phải cũng có thể làm đường huyết tăng nhanh, nhất là nếu ăn lúc đói hoặc ăn riêng phần sợi trước.

>> Xem thêm: Phở, bún, mì tôm - món nào là thực phẩm siêu chế biến?

Ăn sao để đường huyết tăng chậm?

Để ăn đúng và giúp đường huyết lên chậm hơn, có thể áp dụng những nguyên tắc sau:

1. Ăn rau và đạm trước, ăn sợi sau: Khi ăn ở quán, ăn rau sống, giá, rau thơm trước, ăn thịt bò, thịt gà, chả… trước, sau đó mới ăn sợi bún/phở. Chất xơ và đạm giúp làm chậm hấp thu đường.

2. Giảm lượng sợi, tăng đạm và rau: Có thể dặn quán: “Cho ít bún/phở thôi”, “Thêm thịt, thêm rau”. Một tô thông thường có thể chứa 60-80g tinh bột, người tiểu đường nên giảm xuống còn khoảng một nửa tùy mức đường huyết và kế hoạch ăn trong ngày.

3. Tránh nước lèo ngọt và hạn chế uống nước dùng quá nhiều: Nước dùng nhiều nơi có thêm đường, bột ngọt, làm tăng tải đường.

4. Không uống nước ngọt kèm theo: Chỉ uống nước lọc hoặc trà không đường.

5. Đi bộ nhẹ sau ăn 10-15 phút: Vận động nhẹ giúp cơ thể sử dụng glucose tốt hơn.

6. Theo dõi đường huyết sau ăn 1-2 giờ: Nếu sau ăn thường xuyên >180 mg/dL (10 mmol/L) thì cần điều chỉnh khẩu phần hoặc trao đổi bác sĩ về thuốc.

Về lựa chọn giữa các món:

Miến dong nguyên chất thường có chỉ số đường huyết thấp hơn bún/phở gạo, nhưng vẫn phải kiểm soát lượng.
Hủ tiếu và phở gần tương đương nhau về ảnh hưởng đường huyết.
Bún tươi làm từ gạo xay mịn thường làm đường tăng nhanh.

Tóm lại, người tiểu đường không cần kiêng hoàn toàn món sợi, mà nên giảm lượng - tăng rau và đạm - ăn theo thứ tự hợp lý - vận động sau ăn.