1. Muối kali được chia làm mấy loại, thường được sử dụng ở đâu?

Mới đây WHO khuyến nghị giảm lượng natri tiêu thụ, thay thế muối ăn thông thường bằng muối kali, nhằm giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch. Rất nhiều người chưa nghe nói về loại muối này. Nhờ BS giải đáp, muối kali được chia làm mấy loại, trước giờ được sử dụng ở đâu?

BS Trường Hữu Khanh trả lời: Chúng ta rất ít sử dụng muối kali vì vị không giống muối natri thông thường. Muối kali cũng ít được sản xuất để làm thành muối để ăn.

Muối natri sản xuất rất đơn giản hơn, chỉ cần dùng nước biển. Trong khi đó, đa số muối kali sản xuất theo dạng công nghiệp để sử dụng trong phân bón hoặc các thức ăn khác.

Về khuyến nghị của WHO, do con người ăn quá nhiều natri nên thế giới khuyên thay đổi cảm giác mặn đó bằng muối kali để an toàn hơn.

2. Việt Nam hiện nay không dùng muối kali để sản xuất muối ăn

Khuyến nghị thay thế muối natri bằng muối kali có thể áp dụng cho những đối tượng nào, và những ai không nên dùng?

BS Trường Hữu Khanh trả lời: Kali là chất quan trọng, tốt cho cơ và tim mạch. Nếu muốn sử dụng muối kali phải tìm hiểu thật kỹ.

Tuy nhiên trên thị trường Việt Nam hiện nay không dùng muối kali để sản xuất muối ăn. Vì muối natri dễ sản xuất còn muối kali sẽ tốn kém và khó khăn hơn rất nhiều.

3. Vì sao muối natri gây ảnh hưởng tới huyết áp và thận?

Cùng là muối, vì sao muối natri gây ảnh hưởng tới huyết áp và thận, còn muối kali thì không?

BS Trường Hữu Khanh trả lời: Khi sử dụng muối natri (ăn mặn) sẽ tích nước làm tăng huyết áp và bắt buộc thận phải thải ra để cân bằng dẫn đến thận làm việc nhiều hơn. Nên khi ăn quá mặn huyết áp sẽ cao và ăn liên tục trong thời gian dài sẽ ảnh hưởng đến thận.

Ngay cả muối kali nếu sử dụng nhiều cũng có nguy cơ gặp tác dụng phụ, tuy nhiên chưa được xác định rõ vì chưa có trường hợp nạp quá nhiều kali.

4. Muối kali có gì khác so với muối natri?

Muối kali có mặn như muối natri không? Màu sắc, mùi vị… có gì khác biệt so với muối ăn truyền thống?

BS Trường Hữu Khanh trả lời: Muối diêm có kali mùi vị sẽ khác. Tuy nhiên trên thế giới chưa có nghiên cứu vì cần thời gian dài để làm sao tạo ra muối kali sạch và dễ sản xuất.

5. Thực phẩm nào trong tự nhiên đã có sẵn muối kali?

BS có thể cho biết những thực phẩm nào trong tự nhiên đã có sẵn muối kali?

BS Trường Hữu Khanh trả lời: Kali có rất nhiều trong thực phẩm hằng ngày như chuối, chanh,… Nhưng vị mặn này chỉ ở một mức nhất định nên muốn tạo vị mặn như bình thường phải cần một lượng nhiều hơn.

6. Phải xem công thức, hàm lượng chất bảo quản trước khi sử dụng

Có trang tin đưa ra thông tin Potassium Sorbate (muối Kali) là chất bảo quản nhẹ. Nghe tới chất bảo quản là nhiều người có tâm lý e ngại. Vậy dùng trong nấu ăn có hại gì cho sức khỏe không ạ?

BS Trường Hữu Khanh trả lời: Trong tất cả các chất bảo quản phải xem công thức, liều lượng.

Về nguyên tắc thực phẩm ở các nước tiên tiến đều định sẵn hàm lượng và ghi rõ thông tin. Tuy nhiên nếu sử dụng loại hàng hóa không được kiểm soát sẽ không thể biết được chúng chứa chất bảo quản nào.

7. Làm thế nào để giảm lượng muối đưa vào cơ thể?

Trở lại vấn đề sử dụng muối trong cộng đồng, theo BS có những cách nào giúp giảm lượng muối đưa vào cơ thể?

BS Trường Hữu Khanh trả lời: Người Việt thường ăn rất ngọt và rất mặn. Thói quen ẩm thực là ăn kèm với rất nhiều đồ chấm và đa số các đồ chấm này chứa rất nhiều muối.

Để thay đổi thói quen cần kiên quyết giảm lượng muối và trẻ em nên được tập thói quen không ăn mặn ngay từ nhỏ.

Ví dụ, khi thấy món ăn đó đã vừa miệng thì không nên nêm nếm thêm gia vị hay sử dụng đồ chấm.

Bên cạnh đó, cần tính toán lượng muối ăn vào hằng ngày. Thông thường nếu sáng hôm sau thấy tay hơi “no” thì có khả năng hôm qua đã ăn mặn nên cần cắt giảm.

Ăn mặn là thói quen cần thay đổi vì tỷ lệ người Việt cao huyết áp và giới trẻ bị ảnh hưởng thận khá nhiều.