1. Người bệnh gan nhiễm mỡ cần kiêng thực phẩm nào?

Thưa BS, những món ăn/thực phẩm nào nên hạn chế/kiêng hoàn toàn trên người bệnh gan nhiễm mỡ ạ?

BS.CK1 Lê Ngọc Quỳnh Thư trả lời: Chúng ta thường nghĩ phải ăn mỡ mới bị gan nhiễm mỡ. Tuy nhiên 90% nguyên nhân gây gan nhiễm mỡ là yếu tố nội sinh (do rối loạn chuyển hóa của cơ thể). Một trong những rối loạn chuyển hóa thường gặp là không có lối sống lành mạnh như thức khuya, sử dụng quá nhiều đường tinh luyện hoặc rượu bia.

Đối với chế độ ăn, thứ nhất, cần kiêng thức ăn có nguồn gốc từ nội tạng động vật vì chứa nhiều cholesterol. Thứ hai, sử dụng thêm thực phẩm có lợi cho sức khỏe như rau tươi và quả tươi. Rau sau khi rửa sạch (tỷ lệ sống sạch) có thể mua 400 - 500g/người/ngày, quả tươi phải đạt 200g/người/ngày. Sẽ giúp lượng chất xơ đạt nhu cầu khuyến nghị và phòng ngừa, hỗ trợ điều trị gan nhiễm mỡ tốt hơn.

2. Người mắc gan nhiễm mỡ cần bao nhiêu chất đạm mỗi ngày?

Chất đạm ở những thực phẩm nào sẽ tốt hơn cho người bệnh gan nhiễm mỡ, thưa BS? Mỗi ngày, người mắc gan nhiễm mỡ cần bao nhiêu chất đạm ạ?

BS.CK1 Lê Ngọc Quỳnh Thư trả lời: Trường hợp một người bình thường và không béo phì, đối với gan nhiễm mỡ cũng lựa chọn đạm như thông thường. Tuy nhiên nên lựa chọn thực phẩm có nguồn gốc chất đạm ít béo, ít chứa lipid như phần ức hoặc đùi của thịt gà, phần nạc của thịt heo; hạn chế sử dụng thịt bò, thịt đỏ; ưu tiên sử dụng cá nhiều hơn (3 - 4 ngày/tuần); bổ sung nấm hoặc các loại đậu trong bữa ăn.

Thông thường, đối với người Việt Nam, lượng đạm chiếm 20 - 25% trong năng lượng khẩu phần. Tương đương 300 - 350g thịt/ngày, với cá có thể nhiều hơn. Tuy nhiên để xác định chính xác nên tính bằng phần mền và dựa trên cân nặng, chiều cao.

3. Người bệnh gan nhiễm mỡ có cần kiêng chất béo?

Gan nhiễm mỡ có cần kiêng chất béo? Những chất béo nào tốt cho người gan nhiễm mỡ và chất béo đó thường có mặt trong những thực phẩm nào?

BS.CK1 Lê Ngọc Quỳnh Thư trả lời: Không nên kiêng chất béo hoàn toàn. Vì 90% gan nhiễm mỡ do nguyên nhân nội sinh (cơ thể tự sản sinh) nên việc kiêng chất béo chỉ giảm được 10%.

Trong lựa chọn thực phẩm cần lưu ý, thứ nhất, hạn chế nguồn thực phẩm chứa nhiều cholesterol như nội tạng động vật hoặc thịt đỏ. Thứ hai, lựa chọn thực phẩm chứa nhiều axit béo không no, có lợi cho cơ thể như dầu ôliu, dầu phộng, dầu mè,…