Calo ẩn giấu trong các loại nước chấm, nước sốt nào?

Vì sao nước chấm, nước sốt chứa lượng “calo ẩn”?

Khác với món chính, nước chấm và nước sốt thường được dùng kèm, rưới lên hoặc chấm thêm theo cảm giác. Chúng không tạo cảm giác no, nên người ăn ít khi để ý mình đã dùng bao nhiêu.

Trong khi đó, để tạo vị ngon, các loại sốt thường chứa nhiều đường, dầu, tinh bột, muối và chất nhũ hóa, khiến năng lượng tăng lên nhanh chóng dù thể tích rất nhỏ.

Chỉ 1-2 muỗng canh nước sốt có thể không đáng kể về mặt “khối lượng”, nhưng về năng lượng thì hoàn toàn không “nhẹ nhàng”.

Những loại nước chấm, nước sốt nhiều calo hơn ta tưởng

Sốt mayonnaise và các loại sốt nền béo

Mayonnaise, sốt trứng, sốt kem, sốt ranch… có thành phần chính là dầu và trứng. Một muỗng canh mayonnaise có thể chứa khoảng 90-100 kcal, chủ yếu từ chất béo. Khi trộn salad với vài muỗng sốt, món rau tưởng chừng “ăn kiêng” có thể trở thành món giàu năng lượng không kém đồ chiên.

>> Trộn salad mà không muốn tăng cân, nên chọn sốt mayonnaise, dầu giấm hay sữa chua?

Nước mắm pha, nước chấm chua ngọt

Nước mắm nguyên chất gần như không có calo đáng kể, nhưng khi pha với đường, tỏi, ớt, me hoặc nước cốt chanh theo kiểu chua ngọt, lượng đường tăng lên nhanh chóng. Một chén nhỏ nước mắm pha có thể chứa lượng đường tương đương vài muỗng cà phê, đặc biệt khi dùng kèm bún, bánh cuốn, nem rán.

Tương ớt, tương cà, sốt BBQ

Những loại sốt có vị ngọt dễ ăn thường chứa nhiều đường. Tương cà (ketchup) và sốt BBQ có thể cung cấp 15-30 kcal chỉ trong một muỗng, phần lớn đến từ đường. Khi chấm khoai tây chiên, thịt nướng hay xúc xích, lượng sốt thường dùng nhiều hơn ta nghĩ.

Sốt dầu giấm và sốt salad đóng chai

Nghe có vẻ lành mạnh, nhưng nhiều loại sốt dầu giấm công nghiệp vẫn chứa lượng dầu và đường đáng kể để tạo vị cân bằng. Nếu không kiểm soát liều lượng, món salad có thể trở thành “bẫy calo”.

Nước chấm lẩu, sốt mè, sa tế

Sốt mè, sa tế, sốt lẩu có hàm lượng dầu cao, đồng thời thường mặn và cay, kích thích ăn nhiều hơn. Điều này không chỉ làm tăng tổng năng lượng mà còn dễ khiến ăn quá mức.

Calo ẩn tác động thế nào đến cân nặng và sức khỏe?

Điểm nguy hiểm của calo ẩn nằm ở chỗ: chúng cộng dồn mỗi ngày mà người ăn không nhận ra. Không giống bánh ngọt hay nước ngọt - vốn dễ bị “đổ lỗi”, nước chấm và nước sốt thường được xem là thứ yếu. Tuy nhiên, nếu mỗi bữa ăn thêm 100-200 kcal từ sốt, con số này có thể trở thành hàng nghìn kcal mỗi tuần.

Với người đang kiểm soát cân nặng, rối loạn mỡ máu, tiền đái tháo đường hoặc tăng huyết áp, việc tiêu thụ quá nhiều sốt còn kéo theo:

• Tăng mỡ xấu do chất béo và đường
• Tăng đường huyết sau ăn
• Nạp nhiều muối hơn khuyến nghị
  
  

Làm sao để dùng nước chấm, nước sốt mà không bị thừa calo?

Không nhất thiết phải loại bỏ hoàn toàn nước chấm, nước sốt - vì chúng góp phần tạo cảm giác ngon miệng và giúp bữa ăn dễ duy trì hơn. Vấn đề là cách dùng.

Trước hết, hãy giới hạn lượng: dùng thìa đong hoặc rưới nhẹ thay vì chấm tự do. Thứ hai, ưu tiên sốt tự pha tại nhà, giảm đường, giảm dầu, tăng vị từ chanh, giấm, thảo mộc, tiêu, gừng. Thứ ba, tập thói quen chấm nhẹ đầu đũa, thay vì ngập miếng ăn trong sốt.

Với salad, có thể trộn dầu ô-liu và giấm theo tỷ lệ ít dầu hơn, hoặc dùng sữa chua thay thế sốt mayonnaise .

Đôi khi, chỉ cần giảm đi một nửa lượng sốt quen dùng mỗi ngày, cơ thể đã có thể cảm nhận sự khác biệt sau một thời gian.