Vì sao trái cây sau khi cắt gọt, đậy kín trong nhiệt độ thường lại nhanh mốc?

Nhà tôi có thói quen trái cây sau khi cắt ra nếu ăn không hết thì bỏ vào hộp đậy lại. Nhưng tôi thấy là khi bỏ vào hộp thì phải để tủ lạnh mới an toàn. Còn khi để ở nhiệt độ phòng nó nhanh mốc so với đậy lại bằng rổ thoáng khí. Tôi vẫn tưởng đậy kín an toàn hơn chứ? Nhờ kênh giải đáp?

Chào bạn,

Câu hỏi của bạn rất hay và đúng là một hiểu lầm phổ biến về việc bảo quản thực phẩm, nhất là trái cây.

Thực tế, việc đậy kín không phải lúc nào cũng “an toàn hơn” đâu. Chúng tôi giải thích rõ cơ chế nhé:

1. Vì sao đậy kín lại dễ làm trái cây nhanh mốc hơn?

Khi bạn cắt trái cây, bên trong mô thực vật bị hở, tế bào bị vỡ → đường, nước, enzyme thoát ra ngoài.

Nếu bạn đậy kín trong hộp, bên trong hộp sẽ:

Ẩm cao: hơi nước từ trái cây bốc lên không thoát ra được → môi trường ẩm ướt, cực kỳ lý tưởng cho nấm mốc và vi khuẩn.
Thiếu khí lưu thông: lượng oxy giảm, khí CO₂ tăng → ức chế quá trình “hô hấp” tự nhiên của trái cây, khiến mô quả nhanh hư, lên men.
Nhiệt độ bên trong hộp có thể cao hơn môi trường một chút, làm vi sinh vật phát triển nhanh hơn.

Vì vậy, nếu đậy kín nhưng không để tủ lạnh, bạn đã “giúp” cho vi khuẩn và nấm mốc có một môi trường lý tưởng để sinh sôi.

2. Còn khi để rổ thoáng khí, điều gì xảy ra?

Không khí lưu thông tốt → hơi ẩm thoát ra → môi trường khô hơn, nấm mốc khó phát triển.
Nhiệt độ bề mặt trái cây cũng thấp hơn một chút vì bay hơi tốt → làm chậm quá trình phân hủy.
Một số loại trái cây còn có cơ chế “tự khô mặt cắt” (như cam, táo, thanh long…), giúp ức chế vi sinh vật tự nhiên.

Nhưng nhược điểm là: nếu để lâu ngoài không khí, trái cây mất nước, héo, oxy hóa (xỉn màu, giảm vị).

3. Vậy bảo quản đúng cách nhất là gì?

Nếu để ăn trong 2-4 tiếng, đậy bằng rổ hay lồng bàn thoáng khí ở nơi mát là tốt nhất.
Nếu để lâu hơn, phải bảo quản lạnh (4-8°C), và khi đó đậy kín là đúng, để tránh lây nhiễm chéo với thực phẩm khác.
Dù để tủ lạnh, cũng không nên để quá 24 giờ, nhất là với trái cây mềm (đu đủ, xoài, dưa hấu...).
Khi lấy ra ăn, nên bỏ phần nước đọng trong hộp vì đó là môi trường chứa nhiều vi sinh vật.

Tóm lại, trái cây cắt ra, nếu đậy kín mà không để lạnh, sẽ nhanh mốc hơn do độ ẩm cao và thiếu thoáng khí.

Còn nếu đậy kín và để tủ lạnh, đó mới là an toàn nhất.

Thân mến.