Vắt chanh vào phở bò, bún bò: chưa đủ để hỗ trợ hấp thu sắt hay làm mềm thịt

Chào AloBacsi,

Tôi đọc được thông tin này: Thịt bò giàu sắt. Khi vắt chanh vào phở bò, axit citric trong chanh sẽ hỗ trợ cơ thể hấp thu sắt tốt hơn, giúp phòng ngừa thiếu máu do thiếu sắt. Phản ứng hóa học làm thịt bò mềm, thơm và ngon hơn.

Chanh không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn giúp tăng hương vị món ăn. Axit amin trong thịt bò kết hợp với axit citric tạo thành muối amino có vị ngọt nhẹ, giúp thịt bò thơm ngon, mềm mại hơn khi ăn. Vắt chanh trực tiếp giữ lại hàm lượng vitamin C cao. Dù phở nóng có thể làm bay hơi một phần vitamin C trong chanh, nhưng lượng vitamin còn lại vẫn đủ để tăng cường hấp thu sắt hiệu quả. 

Ngoài phở bò, bạn cũng có thể vắt chanh hoặc các loại nước cam, quýt, bưởi khi ăn các món thịt đỏ để tăng thêm dinh dưỡng. Lưu ý khi ăn thực phẩm giàu sắt Để tối ưu hấp thu sắt, nên tránh uống trà hoặc cà phê ngay sau bữa ăn vì chúng có thể cản trở quá trình hấp thu sắt của cơ thể. 

Tôi thắc mắc thông tin này có hợp lý không? Lượng vitamin từ miếng chanh nhỏ có đủ không?

Ban biên tập AloBacsi

Chào bạn,

Thông tin bạn đọc được về cơ bản là hợp lý về nguyên tắc, nhưng có vài điểm cần làm rõ để tránh hiểu nhầm:

1. Vitamin C & hấp thu sắt

• Sắt trong thịt bò là sắt heme, vốn đã dễ hấp thu hơn sắt từ thực vật (non-heme).
• Vitamin C chủ yếu giúp tăng hấp thu sắt non-heme, nhưng cũng có thể hỗ trợ phần nào với sắt heme.
• Một lát chanh nhỏ (~10g) chứa khoảng 3-4 mg vitamin C.
  
  

Nghiên cứu cho thấy cần 25-50 mg vitamin C trong bữa là đã giúp hấp thu sắt tốt hơn đáng kể.

Nghĩa là một lát chanh nhỏ không đủ nếu mục tiêu là tăng hấp thu sắt rõ rệt, nhưng nếu bạn vắt nửa quả chanh (~25g) thì sẽ được khoảng 10 mg vitamin C - vẫn dưới ngưỡng “tối ưu” nhưng có ích phần nào.

Nếu bạn thực sự muốn tăng hấp thu sắt, nên ăn thêm trái cây giàu vitamin C cùng bữa, như cam, quýt, kiwi, ổi.

2. Axit citric & độ mềm thịt

Axit citric trong chanh có thể phá vỡ nhẹ cấu trúc protein và collagen trong thịt, giúp thịt mềm hơn. Nhưng hiệu quả này rõ rệt hơn khi ướp trước khi nấu chứ không phải khi chỉ vắt chanh vào bát phở đã nấu xong.

Trong trường hợp phở, việc vắt chanh chủ yếu tạo hương vị tươi mát và giảm mùi gây ngấy, chứ không làm thịt mềm đi đáng kể (vì thịt đã chín sẵn).

3. Vitamin C & nhiệt độ

Vitamin C dễ bị phân hủy bởi nhiệt.

Khi vắt chanh vào phở đang nóng, một phần vitamin C sẽ mất, nhưng không mất hết (nếu ăn ngay).

Nên nếu mục tiêu là bổ sung vitamin C, hãy vắt chanh ngay trước khi ăn và không để lâu.

4. Điều cần lưu ý

Tránh uống trà hoặc cà phê ngay sau bữa giàu sắt vì tannin và polyphenol ức chế hấp thu sắt.

Nếu bị viêm loét dạ dày thì cần hạn chế vắt chanh vào món nước quá nóng, vì acid + nhiệt có thể gây khó chịu cho niêm mạc.

Thân mến.