Theo PGS.TS Nguyễn Thị Lâm, nguyên Phó viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia, bữa sáng rất quan trọng để tiếp sức bền cho bé. Sức bền lại là yếu tố không thể thiếu đối với sự phát triển toàn diện của trẻ em hiện nay do lịch trình các bé, dù ở thành thị hay nông thôn, đều dày đặc các hoạt động học tập và vui chơi. 

Bữa sáng sẽ cung cấp 20 - 30% tổng năng lượng hàng ngày cho trẻ. Do đó, trẻ em nên ăn sáng đều đặn mỗi ngày, cân đối chất dinh dưỡng cần thiết để có cơ thể khỏe mạnh. Nếu bỏ bữa sáng, bé có nguy cơ chậm tăng trưởng chiều cao, cân nặng. Đặc biệt, bỏ bữa sáng lâu ngày trẻ sẽ dễ bị suy dinh dưỡng, giảm đề kháng, tăng nguy cơ viêm loét dạ dày tá tràng. Thiếu bữa sáng, hay bữa sáng không cân đối đủ chất cũng sẽ làm cho trẻ không đủ bền bỉ để học tập đến cuối buổi và vui chơi đến cuối ngày.

Việc cho con ăn sáng bằng những thực phẩm bán ở cổng trường như bánh mì, bánh ngọt, thịt xiên nướng, xúc xích rán, bánh rán... là hoàn toàn không nên. Những thực phẩm này không đảm bảo vệ sinh, phụ huynh cũng không kiểm soát được liệu con có ăn thật hay không.

Theo thống kê của Sở An toàn thực phẩm TPHCM, hiện thành phố có 15.400 điểm bán thức ăn đường phố có quản lý, còn lại là những điểm bán thức ăn đường phố không đủ điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm, tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây ngộ độc cho người dân.

Để có bữa sáng lành mạnh cho bé đến trường, cần chú ý chất lượng và dinh dưỡng cân đối trong từng món ăn, đảm bảo đủ chất bột đường, chất đạm, chất béo, vitamin và khoáng chất. Người nhà tự nấu đơn giản, thay đổi đa dạng các món, bao gồm bún, phở, miến, mì. Ví dụ, có thể cho trẻ ăn một ổ bánh mì kẹp nhưng cần thêm rau xanh, uống thêm sữa.

Bữa sáng cần cung cấp lượng carbohydrate phức hợp (đường đa), có nhiều trong ngũ cốc, bánh mì, một số loại rau củ như khoai tây, cà rốt, củ cải. Các loại đường này sẽ được hấp thu và tiêu hóa từ từ, tạo nên nguồn năng lượng dài hạn, duy trì hoạt động trong ngày dài.

Ví dụ, một bữa sáng nhanh gọn, đủ chất, các mẹ có thể tự chuẩn bị cho con thực đơn với một quả trứng luộc/ốp la, một quả chuối tiêu, sữa và một 1 đĩa bánh cuốn. Sữa lúa mạch cũng là một lựa chọn hợp lý cho ba mẹ bận rộn.

Một bữa sáng của trẻ ở Nhật Bản hay các nước châu Âu ngoài cơm hoặc bánh mì, còn có thịt, trứng và các loại rau chế biến dưới nhiều hình thức khác nhau, tùy theo nhu cầu sẽ có thêm sữa nhỏ.

Nhìn chung, cần luôn coi bữa sáng là bữa chính. Ăn sáng đầy đủ hỗ trợ trẻ đủ dinh dưỡng trong các hoạt động thể chất, tinh thần, khả năng học hỏi.