Trứng hữu cơ có tốt hơn trứng thường?

Có rất nhiều tùy chọn về trứng, từ loại hữu cơ do gà thả rông đẻ, trứng thường từ gà nhốt chuồng ở quê, đến trứng gà nuôi công nghiệp. So với những kiểu chiên, rán, làm sốt bằng trứng, cách chế biến lành mạnh cho sức khỏe nhất vẫn là đun sôi, luộc chín, bất kể là loại trứng gì.

Tuy nhiên, cũng không hoàn toàn chính xác là gà khỏe sẽ đẻ trứng nhiều dinh dưỡng mà chính cách nuôi mới ảnh hưởng đến giá trị về sức khỏe của mỗi loại trứng. Trứng theo bản chất vẫn là trứng, nhưng loại trứng do những chú gà nuôi thả đẻ ra thường có dinh dưỡng tốt hơn, đặc biệt là những con gà suốt ngày bơi móc kiếm ăn ngoài trời, nơi không gian rộng rãi.

Những loại gia cầm nông dân nuôi chuyên ăn côn trùng và thực vật ở ngoài trời có thể chuyển hóa nhiều dưỡng chất vào trứng, trong khi gà chuồng được cho ăn theo chế độ vốn hạn chế về chủng loại, nên trứng chúng đẻ cũng bị hạn chế về dinh dưỡng.

Nếu bị nhốt chung trong các chuồng hay lồng chật hẹp, gà hay đấu đá xung đột với nhau, từ đó cơ thể chúng thường có mức cortisol gây căng thẳng cao khiến chất lượng dinh dưỡng của trứng bị ảnh hưởng. Gà mái nuôi chuồng, bất chấp chuồng to chuồng nhỏ, đều có những thứ tác động đến độ lành mạnh sức khỏe của trứng như mật độ nuôi thưa hay dày và thời gian gà được thả ra ngoài nhiều hay ít.

Ở mức nào đó, màu sắc của lòng đỏ cũng có thể là một dấu chỉ đánh giá chất lượng dinh dưỡng của trái trứng. Lòng đỏ gồm có lutein và zeaxanthin, hai chất chống ô-xy hóa quan trọng giúp mắt ta khỏe. Lòng đỏ trứng màu càng đậm càng chứa nhiều hai chất này. Những con gà mái nuôi bằng phế phẩm công nghiệp ngũ cốc, chẳng bao giờ được thả ra ngoài để tìm kiếm sâu bọ và thực vật, trứng chúng đẻ thường có lòng đỏ màu vàng nhạt. Thế nên, gọi là ăn trứng hữu cơ tức khi dùng nó người ta hấp thụ ít nhất, hoặc không có tí hóa chất nào trong trứng.

Chất độc hại hiện diện trong trứng là do gà đã bị cho ăn những sản phẩm trồng ở các cánh đồng có phun thuốc trừ sâu, diệt cỏ và bón phân. Còn trứng hữu cơ lại được đẻ từ những chú gà, không những được nuôi thả trên đồng cỏ không có hóa chất, mà còn không bị vỗ béo bằng các loại hoocmon tăng trọng. Nếu ai đang tìm cách bổ sung sinh tố D cho cơ thể, cứ chọn ăn những quả trứng do gà nuôi thả rong trên đồng cỏ đẻ. Hàng ngày phơi mình nhiều dưới ánh nắng mặt trời, những chú gà này sẽ sản xuất được những quả trứng có lượng vitamin D cao gấp 6 lần ở trứng của gà nuôi chuồng hay gà công nghiệp.

Chưa hết, trứng hữu cơ còn giàu Omega 3 tốt cho mắt và tim, nhờ gà đã ăn được nhiều thứ có chứa chất a-xít này. Omega 3 thường có trong dầu cá, một lựa chọn tốt cho những ai muốn ăn chay giảm cân. Bên cạnh đó, nếu gà nào tiêu thụ nhiều đậu nành, các loại hạt như óc chó, chia, lanh, canola… trứng của chúng cũng chứa nhiều chất khoáng hơn.

Thế nên, tốt nhất là ta nên nhìn trứng gà theo nhãn quan con người, tức gà sống thong dong tự tại hơn sẽ đẻ ra trứng tốt cho sức khỏe hơn. Những khác biệt về các chất dinh dưỡng như vitamin và khoáng giữa các loại trứng không lớn. Tuy nhiên, ai ăn được nhiều trứng hữu cơ hơn tất cũng hấp thu được nhiều chất dinh dưỡng hơn so với trứng thường.