Trái ớt cắn dở, ăn không hết bỏ luôn hay giữ lại?

Em thấy AloBacsi khuyến cáo trái cây dập một phần thì phải bỏ nguyên cả trái vậy với trái ớt thì sao? Ớt cay có bị nhiễm khuẩn hay nấm mốc được không? Ý thứ 2 em muốn hỏi: trái ớt cắn dở (đã ăn 1 nửa) còn dư có nên giữ lại ăn tiếp không hay bỏ luôn? Em cảm ơn BS rất nhiều!

Chào bạn,

Ớt là loại quả có đặc điểm đặc biệt: vừa cay (tức chứa chất kháng khuẩn tự nhiên), vừa lại rất dễ hỏng khi dập hoặc cắn dở.

1. Trái ớt bị dập một phần có nên bỏ luôn không?

Khi ớt bị dập, màng bảo vệ bên ngoài (vỏ ớt) bị rách, khiến:

Vi khuẩn, nấm mốc trong không khí dễ xâm nhập, đặc biệt là nấm mốc Aspergillus hoặc Penicillium.
Chất cay (capsaicin) trong ớt vốn có khả năng ức chế một số vi khuẩn nhẹ, nhưng không đủ mạnh để diệt mốc hay vi khuẩn gây hư hỏng thực phẩm.

Vì vậy:

Nếu vết dập nhỏ, khô, không chảy nước, không đổi màu (vẫn đỏ tươi), em có thể cắt bỏ phần dập và dùng phần còn lại.

Nếu vết dập mềm nhũn, có dịch, có chấm đen hoặc trắng li ti, hoặc mùi lạ → phải bỏ toàn bộ trái ớt, vì nấm mốc và độc tố đã lan ra bên trong mà mắt thường không thấy hết được.

2. Ớt có thể bị nhiễm khuẩn hoặc nấm mốc không?

Có thể - đặc biệt là:

Ớt tươi để lâu, bị ẩm: dễ nhiễm nấm Aspergillus flavus, sinh độc tố aflatoxin (gây hại gan, có khả năng gây ung thư).
Ớt khô bảo quản kém cũng gặp tình trạng tương tự.
Một số nghiên cứu cho thấy capsaicin không ngăn hoàn toàn nấm mốc phát triển, chỉ làm chậm lại thôi.

Nói ngắn gọn: ớt vẫn có thể bị nhiễm khuẩn và mốc, chỉ là chậm hơn các loại trái cây khác.

3. Trái ớt đã cắn dở (ăn một nửa) có nên giữ lại?

Không nên, vì:

Miệng người chứa rất nhiều vi khuẩn (kể cả khi răng miệng sạch). Khi cắn, vi khuẩn và enzyme trong nước bọt bám vào chỗ cắn.
Trong môi trường ẩm, nóng (như nhà bếp), vi khuẩn sẽ phát triển rất nhanh, chỉ vài giờ sau là phần ớt còn lại có thể bị biến chất hoặc nhiễm khuẩn nhẹ.
Ớt cay không “tự bảo quản” được, nên không nên giữ lại qua bữa khác, dù cho để tủ lạnh.

Kết luận: Ớt cắn dở nên bỏ luôn, không nên cất lại ăn tiếp.

Tóm tắt dễ nhớ:

Ớt dập nhẹ, khô, không chảy nước: Có thể cắt bỏ chỗ dập và ăn, dùng ngay trong ngày
Ớt dập nhũn, chảy nước, đổi màu: Bỏ toàn bộ, có thể đã nhiễm nấm hoặc vi khuẩn
Ớt bị mốc (chấm trắng, đen, xám): Tuyệt đối không ăn, có độc tố aflatoxin
Ớt cắn dở, để lại ăn sau: Không nên, dễ nhiễm khuẩn từ nước bọt

Thân mến.