Thịt bò tái cắt ra chảy dịch đỏ, có phải là máu?

Chào kênh AloBacsi, tôi thấy một số món thịt bò tái cắt ra chảy dịch đỏ, có phải là máu và như vậy là không hợp vệ sinh?

Ban biên tập AloBacsi trả lời:

Chào bạn, cảm ơn bạn đã gửi câu hỏi đến AloBacsi.

Nhiều người khi ăn bò tái hoặc beefsteak thấy có dịch màu đỏ chảy ra thường nghĩ đó là máu tươi, nên lo lắng về vấn đề an toàn thực phẩm. Thực ra, đó không phải là máu đâu bạn nhé.

Khi cắt thịt bò tái có dịch màu đỏ chảy ra, nhiều người thường nghĩ đó là máu tươi nhưng thật ra không phải

Giải thích:

Khi thịt được làm sạch và bảo quản đúng cách, hầu như không còn máu trong thớ thịt.

Dịch màu đỏ bạn thấy thực chất là nước cơ (chứa protein myoglobin hòa tan trong nước). Chính myoglobin tạo nên màu đỏ đặc trưng của thịt sống.

Khi nấu tái, lượng myoglobin chưa bị biến tính hoàn toàn nên dịch chảy ra có màu đỏ như máu, nhưng về bản chất khác hoàn toàn.

Về vệ sinh:

Nếu thịt được nguồn gốc rõ ràng, bảo quản lạnh đúng cách và chế biến sạch sẽ, thì dịch đỏ này không gây hại.

Nguy cơ mất vệ sinh hoặc nhiễm khuẩn chỉ xảy ra khi thịt không tươi, bảo quản kém, hoặc nấu chưa đạt độ an toàn (dễ nhiễm vi khuẩn như E.coli, Salmonella...).

Vì vậy, bạn yên tâm, dịch đỏ trong thịt bò tái không phải là máu. Tuy nhiên, để an toàn sức khỏe, đặc biệt là với trẻ nhỏ, người già, phụ nữ mang thai hoặc người có bệnh nền, nên hạn chế ăn thịt tái, sống vì vẫn có nguy cơ nhiễm khuẩn nếu chế biến không đảm bảo.