Tại sao ăn nhiều cà rốt trẻ lại bị vàng da?

Cà rốt rất giàu dinh dưỡng, nhưng nếu ăn quá nhiều, lượng caroten trong cơ thể không được chuyển hóa hết sẽ tích tụ lại, gây hiện tượng vàng da, đặc biệt rõ ở gan bàn tay và bàn chân.

Cà rốt là loại củ phổ biến, vừa là thực phẩm vừa là vị thuốc trong nhiều bài điều trị dân gian. Loại củ này chứa caroten (tiền vitamin A) - một phần được chuyển hóa thành vitamin A tại ruột và gan, phần còn lại tích tụ trong cơ thể. Ngoài ra, cà rốt còn cung cấp vitamin A, B, C, D, E, acid folic, kali, canxi, magiê, mangan, đồng, sắt, phốt pho và lưu huỳnh, đều ở dạng dễ hấp thu.

Đặc biệt, cà rốt giàu chất chống oxy hóa như beta-caroten, alpha-carotene, phenolic acid, glutathione, giúp giảm nguy cơ tim mạch và ung thư. Cà rốt nấu chín hoặc ép lấy nước cung cấp dinh dưỡng tốt hơn ăn sống.

Trong 100g cà rốt có khoảng 39 kcal, 1,5g đạm, 0,2g béo, 1,2g chất xơ, 266 mg kali, 43 mg canxi và 8.285 mcg beta-caroten.

Tuy bổ dưỡng, nhưng ăn hoặc uống cà rốt quá nhiều khiến lượng caroten đưa vào vượt khả năng chuyển hóa của gan, gây ứ đọng và vàng da tạm thời. Biểu hiện dễ nhận thấy nhất là vàng gan bàn tay, bàn chân, kèm đầy bụng, chán ăn, khó tiêu, mệt mỏi.

Tình trạng này không nguy hiểm và khác với ngộ độc vitamin A (gây nhức đầu, buồn nôn, khô da). Chỉ cần ngưng hoặc giảm lượng cà rốt trong một thời gian, da sẽ trở lại bình thường.

Các chuyên gia khuyến cáo:

- Mỗi tuần chỉ nên cho trẻ ăn cà rốt 1-2 lần, mỗi lần nửa củ to hoặc 1 củ nhỏ (khoảng 50g).

- Nếu trong ngày trẻ đã ăn các thực phẩm giàu caroten khác như đu đủ, gấc, thì không nên cho thêm cà rốt.

Dinh dưỡng hợp lý chính là sự cân bằng, không chỉ “ăn đủ” mà còn cần “ăn đúng” để cơ thể hấp thu trọn vẹn mà không quá tải.