Những “ổ ấp” Salmonella trong bữa ăn hằng ngày

Vi khuẩn Salmonella là “thủ phạm quen mặt” trong nhiều vụ ngộ độc thực phẩm, thường trú ngụ trong đường ruột người, động vật và môi trường ô nhiễm. Chỉ cần ăn phải một lượng nhỏ thực phẩm nhiễm khuẩn, vi khuẩn này có thể nhanh chóng xâm nhập đường tiêu hóa và gây bệnh.

Theo ThS.BS.CK2 Trần Kinh Thành, Salmonella phát triển mạnh trong môi trường giàu dinh dưỡng, đặc biệt là các sản phẩm từ thịt, trứng, sữa, gia cầm và hải sản. Thịt gà, thịt heo, trứng sống, sữa chưa tiệt trùng, phô mai tươi, thậm chí cả rau sống rửa chưa kỹ đều có thể trở thành “ổ ấp” cho vi khuẩn. Những món ăn được chế biến sẵn hoặc bảo quản ở nhiệt độ phòng như pate, salad trộn, bánh mì nhân thịt, sushi, nước sốt trứng, kem tươi… là “điểm nóng” khiến Salmonella sinh sôi nhanh chóng.

Vi khuẩn này có khả năng tồn tại lâu trong môi trường ẩm, bẩn hoặc trên bề mặt dụng cụ nhà bếp. Nếu dao, thớt, chén đĩa hoặc tay người chế biến không được rửa sạch, vi khuẩn có thể lây chéo từ thực phẩm sống sang thực phẩm chín - một nguyên nhân phổ biến gây ngộ độc trong gia đình và bếp ăn tập thể.

Khi xâm nhập vào cơ thể, Salmonella gây ngộ độc thực phẩm cấp tính với các triệu chứng như đau quặn bụng, tiêu chảy, nôn ói, sốt, mệt mỏi. Trong trường hợp nặng, người bệnh có thể mất nước, tụt huyết áp, rối loạn tri giác hoặc hôn mê. Đặc biệt, trẻ em, người cao tuổi và người có bệnh nền là nhóm dễ gặp biến chứng nguy hiểm nhất.

ThS.BS.CK2 Trần Kinh Thành cho biết, 6 giờ đầu sau khi ăn phải thực phẩm nhiễm khuẩn là thời điểm các triệu chứng bùng phát mạnh nhất. Người bệnh cần được bù nước và điện giải để tránh sốc mất nước. Nếu không điều trị kịp, độc tố có thể đi vào máu, gây nhiễm trùng huyết - biến chứng có thể đe dọa tính mạng.

Để phòng ngừa, người dân nên chọn thực phẩm tươi sống, có nguồn gốc rõ ràng, nấu chín kỹ và tránh để thực phẩm sống tiếp xúc với đồ ăn chín. Nhà bếp cần được giữ khô ráo, sạch sẽ; dao, thớt, chén đĩa dùng riêng cho thực phẩm sống và chín. Rửa tay bằng xà phòng trước khi ăn và sau khi đi vệ sinh là thói quen nhỏ nhưng giúp ngăn hàng loạt bệnh truyền nhiễm - trong đó có Salmonella.

Một bữa ăn tưởng chừng quen thuộc như bánh mì, salad hay ly sữa tươi buổi sáng, nếu bảo quản không đúng cách, có thể trở thành “bãi đáp” cho vi khuẩn Salmonella. Bởi vậy, đừng chỉ ăn ngon, hãy ăn an toàn.