Tinh bột chuyển từ dạng beta sang alpha ở bao nhiêu độ?

Câu hỏi

Cho em hỏi tinh bột chuyển từ dạng β sang α ở bao nhiêu độ vậy ạ, em nghe nói là nấu gạo với áp suất cao giúp chuyển hóa tinh bột dạng beta thành tinh bột dạng alpha, em muốn biết chính xác để chỉnh nhiệt độ nồi nấu. Xin cảm ơn BS. (Bạn đọc Nguyễn Quang Minh)

Trả lời

ThS.BS Võ Thị Tố Uyên

Bác sĩ - Bệnh viện Thống Nhất, TPHCM

Ảnh minh họa - Nguồn Internet

Chào bạn,

Các loại tinh bột ăn được như khoai mì và khoai tây gồm các phân tử glucose liên kết alpha-1,4-glycosidic và dạng liên kết alpha-1,6-glycosidic (các chỉ số 1, 4, 6 thể hiện các nguyên tử Carbon có liên kết với nhóm glucose). Khi cần tiêu hóa chất tinh bột, cơ thể sẽ sản xuất một loại enzyme là amylase phá vỡ các liên kết và biến tinh bột thành đường.

Trong khi đó, nếu các phân tử glucose liên kết theo dạng beta sẽ tạo ra cellulose là một thành phần của gỗ, và không thể tiêu hóa được. Hiện nay chưa có một phương pháp nấu ăn dùng nhiệt nào có thể biến liên kết beta trong gỗ thành liên kết alpha trong tinh bột được bạn nhé!

Thân mến!

Cổng thông tin Tư vấn Sức khỏe - AloBacsi.vn

AloBacsi.vn - nơi bạn có thể trò chuyện, chia sẻ mọi thắc mắc với bác sĩ chuyên khoa.

AloBacsi.vn giúp bạn giải đáp 1.001 thắc mắc về sức khỏe.
Mọi thắc mắc về sức khỏe gửi đến email: kbol@alobacsi.vn.

Bạn đọc có thể ghi kèm số điện thoại để bác sĩ liên hệ khi cần thiết.
Để chính xác về nội dung cần hỏi, bạn đọc vui lòng gõ có dấu (font chữ Unicode).

Chân thành cảm ơn.

Câu hỏi liên quan