Thực phẩm ngâm tẩm hóa chất ảnh hưởng lá gan như thế nào?

Câu hỏi

Vấn đề thực phẩm ngâm tẩm hóa chất hiện nay đang ngày càng phổ biến, đi cùng với đó là thói quen ăn cơm hàng, quán của bộ phận rất lớn người lao động. Ý kiến của bác sĩ về vấn đề này ạ? Vấn đề thực phẩm ngâm tẩm hóa chất, hay đồ ăn đường phố có ảnh hưởng như thế nào tới lá gan.

Trả lời

TS.BS Lê Thị Tuyết Phượng

Trưởng khoa Nội tiêu hóa - Bệnh viện Nhân dân 115, TPHCM - Bệnh viện Nhân dân 115, TPHCM

Ảnh minh họa - Nguồn Internet

Một trong những nguyên nhân gây bệnh lý ở gan là do thuốc và hóa chất. Việc gây tổn thương gan tùy mức độ khác nhau, độc chất có thể gây tổn thương ngay tức thì, có thể gây tử vong. Tuy nhiên, thông thường thì độc chất ngấm từ từ, cơ thể không thải dược chất độc, gan phải gồng mình, đến lúc nào đó gan tổn thương, làm tổn thương các cơ gan khác rồi gây suy, thậm chí là ung thư.

Chính vì vậy, các cơ quan chức năng cần vào cuộc, mạnh tay hơn để đảm bảo về vệ sinh an toàn thực phẩm để tránh việc người dân phải tiếp xúc độc chất từ ngày này qua ngày khác, dẫn đến tổn thương gan.

Thân mến.

Mời tham khảo thêm:

>>Ai nên tránh rượu bia tuyệt đối?

>>Top 5 loại thực phẩm "ngậm" hóa chất

Với các thực phẩm có nguy cơ lạm dụng hàn the, có thể phân biệt qua mùi vị và màu sắc.

- Thịt lợn: miếng thịt có tẩm hàn the rất tươi, thớ thịt săn nhưng khô. Khi cắt vào bên trong thịt nhũn, có dịch, độ đàn hồi kém. Khi ăn sẽ thấy miếng thịt bở và có mùi hôi.

Thịt lợn tươi ngon, bề ngoài không bị nhớt, thịt săn chắc và có độ đàn hồi cao. Khi ấn tay vào thớ thịt thấy mềm tay, thịt lõm xuống sau đó nhanh chóng trở lại bình thường. Khi luộc thịt, nước trong, mùi thơm, ăn dai thịt.

- Giò lụa, khi mua cần để ý màu sắc và mùi vị của giò. Giò ngon khi cắt ra có màu hồng nhạt, bề mặt giò có nhiều lỗ li ti, sờ vào cảm giác mịn và hơi ướt, khi ăn sẽ có vị thơm ngọt, không quá giòn, không bị bở. Đối với chả đã bị tẩm hàn the ăn sẽ không có vị béo ngậy đặc trưng của thịt mà lại giòn, dai bất thường…

Để tránh mua phải hải sản được ngâm hóa chất, có thể dựa vào một số dấu hiệu cảm quan sau:

- Bạch tuộc: chọn bạch tuộc tươi sống còn bơi được là tốt nhất. Bạch tuộc tươi chất lượng phải còn đủ chân, quan sát sẽ có tròng mắt trong sáng, có lớp da căng, bóng mịn nhưng thân hình không trương phình. Khi chế biến, thịt săn nhưng không teo nhỏ, ra ít nước. Thịt ăn giòn, ngọt và có mùi thơm

Bạch tuộc ngâm hóa chất thường có màu trắng bệch, ngửi bạch tuộc thấy mùi lạ không có mùi tanh tự nhiên, thậm chí, không còn mùi gì.

- Mực: khi chọn mực tránh chọn những con có mùi hôi. Mực còn nguyên con, có đầy đủ râu là tốt nhất. Mực tươi sẽ có mùi đặc trưng hơi tanh, trắng trong, màng bên ngoài còn nguyên, đầu và thân mực dính liền với nhau và túi mực nguyên bên trong. Mắt mực tươi sẽ sáng, toàn bộ râu mực thấy tươi sáng, màng không rách nhiều.

Các loại mực được tẩy trắng thường có màu trắng trong, nõn nà, đồng đều, bắt mắt. Nếu mực thịt nhão, đầu không dính với thân là mực không tươi, không nên mua, khi chế biến sẽ không có độ ngọt, thơm tự nhiên mà mùi hơi, thịt mềm, nhũn…

Câu hỏi liên quan