Gặm xương, nhai sụn có ích lợi gì không? Ăn sụn có thực sự tốt cho sụn khớp?

1. Sụn có những chất dinh dưỡng nào?

Sụn ở đầu xương và sụn bạn nhai khi ăn thực chất đều chứa collagen và các chất nền như proteoglycan, glucosamine. Nghe có vẻ liên quan đến “sụn khớp” của con người, nhưng ăn sụn không đồng nghĩa với việc bổ sung trực tiếp cho sụn trong cơ thể.

Khi ăn sụn hay xương hầm, cơ thể sẽ tiêu hóa chúng thành axit amin, đường, khoáng chất rồi hấp thu, chứ không chuyển thẳng thành sụn mới. Vì vậy, việc “ăn sụn để bổ sụn” là quan niệm chưa chính xác. Tuy nhiên, những món này vẫn có một số giá trị dinh dưỡng đáng kể:

• Cung cấp collagen và gelatin: Tốt cho da và hỗ trợ cấu trúc mô liên kết.
• Khoáng chất từ xương hầm: Canxi, photpho, magiê trong nước hầm xương có lợi cho xương.
• Chất đạm: Sụn chứa protein, tuy không nhiều bằng thịt nhưng vẫn bổ sung năng lượng.
  
  

2. Ăn xí quách, sụn xương có tác dụng gì?

Giàu dưỡng chất, nhưng không nhiều như bạn tưởng

Xương và sụn chủ yếu là mô liên kết, ít mỡ, ít năng lượng. Khi hầm lâu, một phần khoáng chất và collagen sẽ tan vào nước dùng, tạo nên vị ngọt tự nhiên.

Tuy nhiên, lượng canxi trong nước xương hầm không cao như nhiều người nghĩ - muốn đủ canxi, bạn vẫn phải uống sữa hoặc ăn thực phẩm giàu canxi.

Giúp bữa ăn ngon hơn

Không thể phủ nhận, cái cảm giác gặm xương, nhai sụn giòn sật là niềm vui ẩm thực của nhiều người. Món xí quách ăn cùng muối ớt chanh, chấm mắm me thì khó ai cưỡng lại.

Có thể hỗ trợ khớp ở mức gián tiếp

Một số nghiên cứu cho thấy, gelatin từ xương hầm có thể hỗ trợ khớp và da, nhưng chỉ khi ăn thường xuyên với lượng đáng kể, chứ vài cục sụn trong bữa lẩu thì không tạo khác biệt lớn.

3. Nhiều người tin ăn sụn thì tốt cho sụn xương khớp - đúng hay sai?

Sai một phần, đúng một chút.

Sai ở chỗ: sụn ăn vào không biến thành sụn khớp. Cơ thể phải tiêu hóa và tái tổng hợp từ đầu. Nhưng đúng ở chỗ: các chất từ sụn vẫn cung cấp nguyên liệu cho cơ thể tạo mô liên kết.

• Tuy nhiên, để phòng thoái hóa khớp, quan trọng nhất vẫn là:
• Duy trì cân nặng hợp lý (tránh áp lực lên khớp).
• Tập luyện nhẹ nhàng, tăng sức mạnh cơ quanh khớp.
• Ăn đủ đạm, canxi, vitamin D, omega-3.
• Nếu cần, bổ sung glucosamine hoặc collagen tuýp II theo hướng dẫn bác sĩ.
  
  

Đừng trông chờ việc gặm xương sẽ thay thế cho tất cả điều này.

4. Lưu ý khi ăn xí quách, gặm xương

• Đừng gặm đến mức “bào mòn” răng: Sụn mềm thì ok, nhưng cắn xương cứng dễ gây mẻ răng.
• Hạn chế ăn phần tủy nhiều mỡ: Tủy xương chứa nhiều chất béo bão hòa, ăn nhiều dễ tăng cholesterol.
• Chọn nguyên liệu sạch: Xương động vật tồn dư kháng sinh, chất bảo quản có thể gây hại nếu nguồn không đảm bảo.
• Đừng ăn quá mặn: Món xí quách thường kèm nước chấm mặn hoặc nước hầm đậm đà, dễ làm tăng huyết áp.
• Người bị gout nên hạn chế: Xương và nước hầm giàu purin, dễ làm tăng acid uric.
  
  

Kết luận

Gặm xương, nhai sụn là thú vui ẩm thực, có chút lợi về dinh dưỡng nhưng không phải “thuốc tiên” cho khớp. Muốn khớp khỏe, hãy kết hợp ăn uống lành mạnh, tập luyện và giữ cân nặng hợp lý. Còn món xí quách, cứ thưởng thức… nhưng đừng quá đà, và đừng quên súc miệng sau bữa để bảo vệ răng nhé!