Dimsum - món “ăn chơi” mà tăng cân thật, lý do vì sao?

Dimsum có dễ gây tăng cân không?

Dimsum là tên gọi chung cho hàng trăm món ăn nhỏ trong ẩm thực Hoa, thường được phục vụ trong xửng hấp hoặc đĩa nhỏ: há cảo, xíu mại, bánh bao, bánh cuốn, chân gà tàu xì, bánh củ cải, bánh bao kim sa…

Điểm đầu tiên khiến dimsum dễ gây tăng cân nằm ở kích thước nhỏ. Một chiếc há cảo hay xíu mại chỉ vài chục gram, khiến người ăn có cảm giác “ăn chưa bao nhiêu”. Nhưng chỉ cần 4-5 món, tổng năng lượng đã tương đương một bữa ăn đầy đủ.

Thứ hai là thành phần. Nhân dimsum thường gồm thịt heo xay, mỡ, tôm, bột, đôi khi có trứng muối, sữa, bơ… Lớp vỏ làm từ bột mì hoặc bột năng - đều là tinh bột tinh chế.

Tỷ lệ rau xanh trong dimsum khá thấp, nên ít chất xơ, khiến cảm giác no không kéo dài.

Thứ ba là nước chấm. Xì dầu, dầu mè, sa tế, tương ớt… tưởng chừng chỉ “chấm cho vui” nhưng lại góp thêm muối, đường và chất béo, làm tổng năng lượng của bữa ăn tăng đáng kể.

Một xửng dimsum có bao nhiêu calo?

Con số chính xác tùy món và kích thước, nhưng có thể ước lượng:

• 1 chiếc há cảo: khoảng 40-50 kcal
• 1 chiếc xíu mại: khoảng 50-70 kcal
• 1 cái bánh bao nhỏ: 150-200 kcal
• Chân gà tàu xì (1 phần): 250-300 kcal
• Bánh kim sa: 180-220 kcal/cái
  
  

Nếu một bữa bạn ăn: 2 há cảo + 2 xíu mại + 1 bánh bao + 1 phần chân gà, tổng năng lượng có thể lên tới 600-800 kcal - tương đương hoặc cao hơn một bữa cơm bình thường.

Dimsum có “xấu” cho người đang kiểm soát cân nặng?

Dimsum không phải món xấu, vấn đề nằm ở cách ăn và tần suất. So với đồ chiên ngập dầu, dimsum hấp vẫn là lựa chọn “nhẹ nhàng” hơn. Tuy nhiên, nếu ăn thường xuyên, ăn nhiều xửng trong một bữa, hoặc coi dimsum là bữa sáng - bữa xế hằng ngày, nguy cơ dư năng lượng là điều dễ hiểu.

Ngoài ra, dimsum thường giàu natri. Ăn mặn khiến cơ thể giữ nước, làm cân nặng tăng tạm thời và có thể ảnh hưởng huyết áp ở người nhạy cảm.

Ăn dimsum sao cho đỡ tăng cân?

Bạn vẫn có thể thưởng thức dimsum nếu lưu ý vài điểm sau:

• Giới hạn số món: khoảng 3-4 món nhỏ là hợp lý cho một bữa nhẹ
• Ưu tiên món hấp, ít nhân béo: há cảo tôm, bánh cuốn, bánh cuốn trứng
• Hạn chế món nhiều mỡ và nhân ngọt: chân gà, bánh kim sa, bánh bao sữa
• Ăn chậm, nhai kỹ: để não kịp nhận tín hiệu no
• Giảm nước chấm: chấm vừa đủ, tránh chan đẫm
• Bù rau xanh: gọi thêm rau luộc, canh thanh nhẹ hoặc ăn nhiều rau ở bữa sau
  
  

Nếu ăn dimsum vào buổi sáng hoặc trưa, nên giảm tinh bột ở các bữa còn lại trong ngày để cân bằng tổng năng lượng.

Với người có bệnh lý, cần lưu ý gì?

• Người thừa cân, béo phì: nên xem dimsum là món “đổi vị”, không ăn thường xuyên
• Người tăng huyết áp, bệnh tim mạch: chú ý lượng muối, tránh ăn nhiều nước chấm
• Người tiểu đường: cẩn trọng với các loại bánh ngọt, vỏ bột dày
  
  

Kết luận

Dimsum nhỏ nhưng không hề “nhẹ cân”. Chỉ vài xửng nhỏ đã có thể mang lại lượng calo đáng kể. Tuy vậy, nếu biết chọn món, ăn vừa phải và cân đối trong ngày, dimsum vẫn là một trải nghiệm ẩm thực thú vị. Quan trọng không phải là ăn dimsum hay không, mà là ăn bao nhiêu và ăn như thế nào.