Chỉ ăn thịt trắng liệu đã đủ?

Theo ThS.BS.CKI.BSNT Dương Thị Ngọc Lan - Phòng khám Tư vấn Dinh dưỡng - Bệnh viện Đại học Y Dược TPHCM (cơ sở 3), dịch tả heo châu Phi không lây sang người, vì vậy thịt heo được kiểm dịch thú y và nấu chín kỹ vẫn an toàn. Tuy nhiên, tâm lý e dè đã khiến nhiều gia đình chuyển sang ưu tiên thịt trắng. Thịt trắng bao gồm gia cầm như gà, vịt, gà tây, cá và hải sản.

Điểm khác biệt giữa thịt trắng và thịt đỏ (bò, heo, cừu) nằm ở hàm lượng myoglobin, thịt trắng ít myoglobin hơn nên có màu nhạt, ít chất béo bão hòa, dễ tiêu hóa và ít gây gánh nặng chuyển hóa. Đây là nguồn protein nạc có lợi cho tim mạch và kiểm soát cân nặng.

Đặc biệt, các loại cá béo như cá hồi, cá mòi, cá trích còn giàu omega-3 giúp phát triển não bộ và bảo vệ tim mạch. Với trẻ em, đặc biệt trong giai đoạn 6 - 23 tháng, thịt, cá, trứng, sữa là những thực phẩm không thể thiếu vì cung cấp sắt, kẽm, vitamin B12 - những vi chất khó thay thế bằng thực vật, trong khi thịt trắng lại mềm, dễ nhai nuốt, thích hợp cho trẻ tập ăn.

Tuy nhiên, chỉ ăn thịt trắng không đảm bảo đầy đủ dưỡng chất. So với thịt đỏ, thịt trắng ít calo, ít cholesterol và giàu omega-3 (ở cá) nhưng lại thiếu sắt heme, vitamin B12 và kẽm - những chất thiết yếu cho quá trình tạo hồng cầu, phòng thiếu máu và tăng miễn dịch.

Nếu lâu dài không bổ sung thịt đỏ hoặc nguồn thay thế, nguy cơ thiếu sắt và vitamin B12 có thể xảy ra, đặc biệt ở phụ nữ mang thai và trẻ em. Vì vậy, chế độ ăn hợp lý phải đa dạng: ngoài thịt trắng, cá, trứng, sữa, đậu hạt, rau xanh, vẫn nên duy trì một lượng nhỏ thịt đỏ nạc 1-2 lần/tuần, khoảng dưới 500g/tuần.

Khi chọn thịt trắng, người tiêu dùng nên ưu tiên thực phẩm tươi, có nguồn gốc rõ ràng. Thịt gà, vịt tươi thường có màu hồng nhạt, thớ thịt săn chắc, đàn hồi, không nhớt, không có mùi lạ. Cá tươi có mắt sáng trong, mang đỏ, thịt chắc; tôm, mực có vỏ sáng, thịt săn. Chế biến cần nấu chín kỹ, không ăn tái, sống; ưu tiên hấp, luộc, kho nhẹ để giữ dinh dưỡng, hạn chế chiên rán nhiều dầu hay nướng cháy vì dễ sinh chất béo xấu và hợp chất gây hại. Có thể dùng gừng, sả, tỏi để khử mùi tanh, đồng thời giúp dễ tiêu hóa hơn.

Ở góc nhìn y học cổ truyền, thịt trắng còn được xem như một vị thuốc, mỗi loại có công năng riêng: thịt gà vị ngọt, tính ấm, bổ khí huyết; thịt vịt vị ngọt, tính mát, thanh nhiệt, dưỡng âm, giải độc; cá đa phần tính bình, dễ tiêu, ích khí huyết. Những món ăn như gà ác hầm thuốc bắc, vịt hầm hạt sen, cá hấp gừng không chỉ là bữa ăn bổ dưỡng mà còn hỗ trợ bồi bổ sức khỏe.

Như vậy, dịch tả heo châu Phi không phải lý do để loại bỏ hoàn toàn thịt đỏ. Việc ưu tiên thịt trắng mang lại nhiều lợi ích, nhưng ăn uống đa dạng, kết hợp thịt đỏ nạc với thịt trắng, cá, trứng, sữa, rau củ mới là chìa khóa để cơ thể nhận đủ dưỡng chất, duy trì sức khỏe lâu dài và phòng ngừa bệnh tật.