Ăn thịt gà có nên bỏ da, phao câu và đầu cánh?

Tôi thấy các chuyên gia khuyên không nên ăn da gà, tuy nhiên tôi nghĩ ý kiến này dựa theo thông tin từ Âu-Mỹ, con gà tây có lớp da dày, còn gà ta da rất mỏng thì chất béo cũng không nhiều. Hơn nữa chất béo cũng cần để hỗ trợ tiêu hóa các vitamin tan trong dầu, như vậy ăn gà bỏ da rất phí.

Ngoài ra có chuyên gia khuyên rằng không nên ăn phao câu và phần đầu của cánh gà, vì 2 vị trí đó tích tụ nhiều chất độc.

Theo BS thì sao? có nên ăn da gà đối với gà ta? và có nên bỏ qua phao câu và đầu cánh gà?

Ban biên tập AloBacsi trả lời:

Chào bạn,

3 vị trí này khác nhau về dinh dưỡng và nguy cơ sức khỏe, chúng ta cùng tìm hiểu nhé.

1. Da gà (đặc biệt là gà ta)

Chất béo trong da gà ta

Đúng như bạn nói, da gà ta thường mỏng, hàm lượng mỡ thấp hơn so với gà công nghiệp hoặc gà tây.

Khoảng 1 miếng da gà ta (10g) chứa ~4–5g mỡ, trong đó có cả axit béo không bão hòa (tốt cho tim mạch) và axit béo bão hòa (nên ăn hạn chế).

Lợi ích

Chất béo giúp tăng hấp thu vitamin tan trong dầu (A, D, E, K).

Ăn kèm thịt nạc sẽ giúp bữa ăn thơm, dễ ăn hơn.

Lưu ý

Nếu bạn không bị rối loạn mỡ máu và lượng chất béo cả ngày ở mức hợp lý, ăn một ít da gà ta không có vấn đề gì.

Nên tránh da gà chiên giòn vì lúc này chất béo đã bị oxy hóa, dễ gây hại tim mạch hơn.

Kết luận: Với gà ta, ăn một ít da là chấp nhận được nếu tổng lượng chất béo cả ngày được kiểm soát.

2. Phao câu

Nguy cơ tích tụ chất độc

Phao câu là nơi tập trung tuyến nhờn giúp chống thấm nước cho lông. Tuyến này có thể tích tụ một số chất tan trong mỡ (thuốc thú y, hormone nếu có dùng).

Dù ở chăn nuôi gia đình nguy cơ thấp hơn, nhưng đây vẫn là vùng nhiều mỡ nhất của con gà.

Dinh dưỡng

1 phao câu (~12g) có thể chứa 6–7g mỡ, đa phần là mỡ bão hòa.

Khuyến nghị

Nếu ăn thỉnh thoảng và nguồn gà sạch thì không lo, nhưng nếu ăn thường xuyên thì không tốt cho tim mạch.

3. Đầu cánh gà

Nguy cơ

Phần này chủ yếu là da + sụn, mỡ ít hơn phao câu nhưng là nơi dễ bị cháy xém nếu chế biến nướng/chiên, làm phát sinh hợp chất gây hại.

Một số người lo lắng về việc tích tụ kháng sinh hay kim loại nặng, nhưng thực tế mức độ này phụ thuộc vào nguồn nuôi.

Dinh dưỡng

Không nhiều thịt, chủ yếu là collagen và mỡ dưới da.

Tóm tắt cho bạn

Thân mến.