Ăn nhiều trứng muối có tốt không?

Trứng muối là món quen thuộc trong nhiều món ăn như bánh trung thu, bánh bông lan, xôi hay cháo. Tuy nhiên, theo chuyên gia dinh dưỡng, giá trị dinh dưỡng của trứng muối thấp hơn nhiều so với trứng tươi. Quá trình ướp muối và bảo quản làm protein bị biến tính, hầu hết vitamin bị phá hủy, đồng thời hàm lượng muối tăng cao, khiến món ăn này không phù hợp để dùng thường xuyên.

Trong quy trình làm trứng muối, người ta thường sử dụng xút, vôi, muối và chì oxy hóa để tạo môi trường ủ. Điều này khiến trứng muối có thể chứa hàm lượng chì cao hơn mức an toàn. Khi chì tích lũy trong cơ thể vượt ngưỡng cho phép, người dùng có nguy cơ bị ngộ độc chì với các biểu hiện như đau đầu, giảm trí nhớ, mệt mỏi, rối loạn tiêu hóa. Chì còn gây ảnh hưởng xấu đến gan, thận, đồng thời cản trở hấp thu canxi, dễ dẫn đến thiếu hụt canxi nếu ăn trứng muối liên tục trong thời gian dài.

Vì vậy, trứng muối không phải thực phẩm nên dùng thường xuyên. Người trưởng thành chỉ nên ăn với lượng nhỏ, thỉnh thoảng, đặc biệt hạn chế ở các nhóm nguy cơ như trẻ em, phụ nữ mang thai, người bệnh thận, tăng huyết áp hoặc người đang phải ăn nhạt.

Trứng tươi vẫn là lựa chọn an toàn và giàu dinh dưỡng hơn. Với trứng muối, điều quan trọng nhất là ăn điều độ, chọn sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng để giảm nguy cơ nhiễm chì và các chất không an toàn.