5 nhóm thực phẩm cần hạn chế để bảo vệ dạ dày

Các bác sĩ cho rằng, yếu tố ăn uống đóng vai trò then chốt trong nguy cơ ung thư dạ dày. Không phải ngẫu nhiên mà ngày càng nhiều người trẻ, sống bận rộn, ăn uống vội vàng, lại được chẩn đoán bệnh ở độ tuổi còn rất sớm. Dạ dày không “lên tiếng” ngay, nhưng mỗi bữa ăn sai cách đều để lại tổn thương âm thầm. Dưới đây là 5 nhóm thực phẩm được khuyến cáo nên hạn chế nếu không muốn dạ dày phải “trả giá” về lâu dài.

1. Thịt chế biến sẵn, thịt nướng và thịt hun khói

Xúc xích, giăm bông, lạp xưởng, thịt xông khói hay thịt nướng than hoa là những món quen miệng nhưng tiềm ẩn rủi ro cao. Tổ chức Y tế Thế giới xếp thịt chế biến sẵn vào nhóm chất gây ung thư nhóm 1. Nguyên nhân chính đến từ nitrit dùng để bảo quản, khi vào dạ dày sẽ chuyển hóa thành nitrosamine - chất gây ung thư mạnh. Chưa kể, quá trình nướng, hun khói còn sinh ra benzopyrene, có khả năng gây đột biến DNA và phá hủy niêm mạc dạ dày.

2. Đồ ăn thừa để qua đêm, hâm đi hâm lại nhiều lần

Thức ăn để lâu, đặc biệt là món giàu đạm hoặc rau xanh, dễ phát sinh nitrit và vi khuẩn. Việc hâm nóng nhiều lần làm nồng độ nitrit tăng cao. Trong môi trường axit của dạ dày, chất này tiếp tục chuyển thành nitrosamine, gây viêm mạn tính niêm mạc và làm tăng nguy cơ ung thư theo thời gian.

3. Thực phẩm muối chua

Dưa muối, cà muối, cá muối, thịt muối chứa lượng muối và nitrit rất lớn. Báo cáo của Quỹ Nghiên cứu Ung thư Thế giới cho thấy, người ăn nhiều thực phẩm bảo quản bằng muối có nguy cơ ung thư dạ dày cao hơn đáng kể. Ăn mặn còn phá vỡ lớp nhầy bảo vệ dạ dày, tạo điều kiện cho vi khuẩn HP phát triển - yếu tố nguy cơ hàng đầu của ung thư dạ dày. Đặc biệt, các món muối xổi, muối lâu ngày có váng càng dễ gây kích ứng và tổn thương niêm mạc.

4. Đồ chiên rán

Dầu ăn đun ở nhiệt độ cao sinh ra benzopyrene; dầu tái sử dụng nhiều lần còn làm tăng mạnh các chất độc như PAHs và amin dị vòng - những hợp chất đã được cảnh báo có khả năng gây ung thư. Niêm mạc dạ dày tiếp xúc lâu dài với các chất này sẽ viêm mạn tính và tích lũy tổn thương nguy hiểm.

5. Các món nêm nếm quá mặn

Theo The Lancet, ăn thừa muối làm tăng nguy cơ ung thư dạ dày do phá hủy hàng rào bảo vệ niêm mạc và khiến dạ dày nhạy cảm hơn với các tác nhân gây ung thư. WHO khuyến nghị người trưởng thành chỉ nên ăn tối đa 5g muối/ngày, nhưng thực tế nhiều người đang vượt ngưỡng này mà không hề hay biết.

Ăn uống điều độ, giảm mặn, hạn chế thực phẩm chế biến sẵn và đồ chiên rán không chỉ là lời khuyên “cho có”, mà là cách thiết thực nhất để bảo vệ dạ dày trước khi bệnh kịp hình thành.