Hiện nay, các loại thực phẩm đông lạnh, chế biến sẵn được bán rất phổ biến, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng bận rộn mong muốn có những món ăn bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm, hợp khẩu vị, tiết kiệm thời gian chế biến.

Tuy nhiên, song hành cùng những tiện ích đó, loại thực phẩm này cũng tiềm ẩn những rủi ro cho sức khoẻ nếu như người tiêu dùng chọn sản phẩm, sử dụng và bảo quản không đúng cách.

Tiện dụng cho người bận rộn

Để mua được những món chế biến cầu kỳ như: thịt kho, thịt đông, gà kho sả, các loại chà bông, giò, thịt xông khói… nhiều khi không cần phải đi, mà chỉ cần điện thoại cũng có. Xu hướng của nhà chế biến là tạo ra nhiều sản phẩm tiện lợi, dinh dưỡng và phù hợp với túi tiền của người tiêu dùng bận rộn.

Quan sát các siêu thị, thực phẩm cũng như bán thành phẩm có nhiều cách để phân loại: phân loại theo phương thức sử dụng, phương pháp bảo quản hay dựa trên tính chất, nguyên liệu… Với nhóm thực phẩm đông lạnh, có thể phân loại dựa trên phương pháp sơ chế, cách chế biến và thời gian bảo quản.

Đứng trước nhiều nhóm thực phẩm như vậy, khi mua hàng, người tiêu dùng cần xem kỹ mặt hàng cần mua, như: về hạn sử dụng, thành phần dinh dưỡng, khuyến cáo của nhà sản xuất về cách bảo quản, thương hiệu sản phẩm… Các mặt hàng phải đảm bảo yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm và phải đạt các chỉ tiêu qui định theo tiêu chuẩn Việt Nam (đối với sản phẩm lưu hành thị trường trong nước).

Do đó, nếu người tiêu dùng có thời gian và quan tâm đến từng mặt hàng có thể tìm hiểu thêm về qui định của những tiêu chuẩn này. Trong tiêu chuẩn Việt Nam có rất nhiều các chỉ tiêu trong đó về mặt cảm quan có thể giúp người tiêu dùng xem cách chọn sản phẩm như thế nào là tươi, là hợp lý…

Tùy loại để có cách dùng, bảo quản riêng

Thực phẩm đông lạnh: như thịt, chả giò, cá philê đông lạnh… (nhiệt độ -100 độ C < t

Thực phẩm chế biến sẵn: như thịt kho, canh, bún xào, gỏi, nem nướng… chỉ dùng trong ngày và nhiệt độ bảo quản là nhiệt độ thường ở ngăn mát tủ lạnh. Thành phần dinh dưỡng trong sản phẩm phụ thuộc vào nhiều yếu tố: nguyên liệu có đạt tiêu chuẩn? Cách chế biến có đúng phương pháp?...

Nhóm sản phẩm này đã qua quá trình chế biến nhưng cũng có khả năng sẽ bị hư trong ngày. Do đó, khi mua phải xem kỹ hương vị có phù hợp, màu sắc có bị biến đổi, nếu thấy lạ tốt nhất không nên chọn, đặc biệt mua vào buổi chiều.

Với các mặt hàng khô thông thường áp dụng quá trình sấy để bảo quản. Nếu không bảo quản kỹ, đây là môi trường lý tưởng để nấm và vi sinh vật phát triển, ăn phải có thể gây ngộ độc. Do đó, người mua cần quan sát kỹ có nấm mốc không. Khi sử dụng, nếu không hết thì phải bao gói kỹ và kín vì các mặt hàng này hút ẩm trở lại.

Đối với các sản phẩm đã qua sơ chế như: rau quả cắt sẵn, cá làm sạch, cua xay, thịt cắt khúc, khổ qua dồn thịt, xem màu sắc, mùi vị có biến đổi bất thường không. Thông thường, khi mua đồ hộp, cần xem hình dạng sản phẩm. Nếu hộp bị phồng thì không mua. Hộp khi khui ra, thông thường bên trong có lớp sơn vecni ngăn hiện tượng tương tác giữa hộp với thực phẩm. Nếu lớp vecni bị bong tróc, hộp sẽ bị ăn mòn, không tốt cho người tiêu dùng.