Cho gừng và hành vào món cá lúc nào nổi vị nhất?
Theo thói quen thông thường, chúng ta đánh đều trứng với hành rồi mới tráng, nhưng như vậy trứng và hành có lúc sẽ bị chín không đều hoặc bên trong chưa chín mà bên ngoài đã chín, mùi thơm của hành không có dịp tỏa ra hết. Cách dùng đúng nhất là cho hành vào mỡ trước, khi hành tỏa mùi thơm mới cho trứng vào để hành và trứng đều có mùi thơm.
Hầm gà nên cho những thứ gì?
Khi hầm gà cho muối, rượu, hành, gừng thì mùi vị sẽ ngon nhất mà không cần cho thêm hạt tiêu, hoa hồi.
Thời gian thích hợp nhất để cho rượu
Tác dụng của rượu là khử mùi tanh, thời gian cho rượu phải căn cứ vào sự khác nhau của nguyên liệu. Ví dụ: cá kho, xào tôm, xào thịt nên cho rượu vào lúc thức ăn đã chín, nấu canh nên cho rượu vào lúc thức ăn đã chín, nấu canh nên cho rượu vào lúc canh đã sôi.
Mỳ chính
Nên cho mỳ chính vào khi thức ăn đã chế biến xong, nếu cho vào quá sớm, quá nhiều thì không những không có tác dụng tăng hương vị món ăn mà còn làm cho món ăn có hương vị đắng, không tốt cho sức khỏe. Các món trộn đều cần cho mỳ chính thì nên hòa tan trước rồi mới trộn vào sau.
Dấm
Dấm
là loại gia vị ngon nhất cho các món ăn, nó không những có thể khử
tanh, khử béo, tăng mùi thơm mà còn tránh được sự pha lẫn vitamin trong
nguyên liệu khi gặp nhiệt độ cao và làm mềm cenlulo trong rau. Thời điểm
thích hợp nhất cho dấm vào món ăn là lúc bắt đầu chế biến và lúc đã chế
biến xong. Ví dụ, khi xào khoai tây, xào giá... nên cho dấm vào ngay từ
đầu để bảo vệ các loại vitamin và làm mềm cenlulo. Còn đối với món sườn
xào chua ngọt... nên cho dấm vào khi thức ăn đã chín, vừa thơm hơn, vừa
làm giảm vị ngấy.
Theo PV - Văn hóa - Nghệ thuật ăn uống