Lòng gà - ngon bổ rẻ nếu ăn đúng cách

Nhắc đến lòng gà, người ta thường nghĩ ngay đến đĩa lòng xào mướp, cháo lòng gà thơm nức, hay gỏi lòng gà bắp cải giòn tan. Món ăn dân dã, gần gũi này được rất nhiều người Việt ưa chuộng. 

Tuy nhiên, cũng có không ít người lắc đầu, dè dặt vì từng nghe: “Nội tạng nhiều cholesterol, không tốt cho sức khỏe”. Vậy rốt cuộc, ăn lòng gà có nên không? Có béo phì, có bệnh tật không?

Câu chuyện tưởng nhỏ nhưng hóa ra lại chứa đựng nhiều điều thú vị về dinh dưỡng, sức khỏe và thói quen ăn uống của người Việt.

Lòng gà có chất dinh dưỡng gì?

Lòng gà thường bao gồm: mề, gan, tim, ruột non và đôi khi cả trứng non. Mỗi phần này đều có giá trị dinh dưỡng riêng.

• Gan gà: giàu vitamin A, sắt, kẽm, folate - rất tốt cho người thiếu máu, phụ nữ mang thai (ăn với lượng hợp lý).
• Tim gà: là nguồn cung cấp protein, B12, sắt và kẽm.
• Mề gà: ít chất béo, giàu protein, giúp tiêu hóa nhờ chứa collagen.
• Ruột gà: ít giá trị dinh dưỡng hơn, nếu không làm sạch kỹ có thể tiềm ẩn vi khuẩn.
• Trứng non: bổ dưỡng, nhiều đạm và cholesterol tốt.
  
  

Tuy nhiên, đi kèm với những vi chất có lợi, lòng gà cũng chứa một lượng đáng kể cholesterol và chất béo bão hòa, đặc biệt là trong gan và tim. Đây chính là lý do khiến nhiều chuyên gia khuyên hạn chế ăn nội tạng động vật - nhất là với người lớn tuổi, người có bệnh tim mạch, rối loạn mỡ máu.

Vậy ăn lòng gà có mâu thuẫn với lời khuyên không ăn nội tạng?

Không hẳn. Các chuyên gia dinh dưỡng hiện đại đã nhìn nhận vấn đề cân bằng và hợp lý hơn. Không phải cứ nội tạng là xấu, cũng không nên thần thánh hóa hay loại bỏ hoàn toàn. Vấn đề nằm ở liều lượng, tần suất và cách chế biến.

• Nếu ăn lòng gà 1-2 lần/tuần, chọn phần sạch, chế biến kỹ, ăn kèm rau xanh, ít dầu mỡ thì hoàn toàn ổn cho người khỏe mạnh.
• Với người bị mỡ máu cao, tim mạch, tiểu đường, nên hạn chế ăn gan, tim gà vì chứa nhiều cholesterol.
• Người khỏe mạnh vẫn nên đa dạng nguồn đạm: thịt nạc, cá, trứng, đậu hũ… chứ không chỉ ăn lòng gà để bổ sung sắt hay protein.
  
  

Ăn lòng gà - sao cho đúng và an toàn?

Để không bỏ lỡ một món ngon - bổ - rẻ mà vẫn an toàn cho sức khỏe, bạn hãy ghi nhớ vài mẹo sau:

• Làm sạch kỹ: Ruột gà, mề, gan dễ bị nhiễm khuẩn nếu không được rửa sạch, bóp muối và chanh cẩn thận. Đặc biệt là ruột gà - nơi tích tụ vi khuẩn nếu gà nuôi không đảm bảo.
• Chế biến kỹ lưỡng: Hãy đảm bảo lòng được nấu chín hoàn toàn, tránh các món tái, gỏi nếu không chắc chắn về nguồn gốc gà.
• Không nên ăn quá thường xuyên: Một tuần 1-2 lần là đủ. Đừng để món cháo gỏi gà lòng non xuất hiện… từ thứ 2 đến chủ nhật.
• Ăn kèm rau xanh và thực phẩm giàu chất xơ: Giúp cân bằng dinh dưỡng, giảm hấp thu cholesterol xấu.
• Tránh lòng gà công nghiệp trôi nổi: Ưu tiên gà thả vườn, nuôi sạch - để tránh tồn dư kháng sinh hay nhiễm khuẩn.
  
  

Lòng gà - vừa bổ vừa… “hợp túi tiền”

Trong bối cảnh giá cả thực phẩm ngày càng leo thang, lòng gà vẫn giữ được chỗ đứng nhờ giá rẻ, dễ mua, dễ chế biến và ngon miệng. Tuy nhiên, ngon - rẻ - sạch - bổ chỉ đi cùng nhau khi bạn biết lựa chọn kỹ lưỡng , ăn đúng cách. 

Hãy coi đây là món ăn thi thoảng đổi vị, bổ sung thêm sắt và đạm, chứ đừng ăn vì... ghiền. Và quan trọng nhất: đừng để lời đồn thổi làm bạn mất đi một món ngon, nhưng cũng đừng vì ngon mà quên đi sức khỏe lâu dài.