Không chất bảo quản chưa chắc đã an toàn

1. Thực phẩm không chất bảo quản nhưng không tươi có thể gây dị ứng và ngộ độc

Việc không bảo quản đúng cách, ví dụ như để một loại thực phẩm quá lâu trong môi trường ẩm thì có thể gây ra ngộ độc gì, thưa BS?

BS Trương Hữu Khanh trả lời: Thứ nhất, một loại thực phẩm không chứa chất bảo quản nhưng cũng không còn tươi có thể làm tăng nguy cơ dị ứng cho người sử dụng. Khi để thực phẩm quá lâu, hàm lượng histamine sẽ tăng cao, từ đó dễ gây phản ứng dị ứng hơn bình thường.

Thứ hai, nếu thực phẩm bị ôi thiu do nhiễm khuẩn, nguy cơ ngộ độc thực phẩm là rất lớn.

2. Dấu hiệu nhận biết thực phẩm đã bị hư

Như vậy, đâu là những dấu hiệu cảnh báo một thực phẩm mặc dù không gây chất bảo quản nhưng cũng có thể gây hại, thưa BS?

BS Trương Hữu Khanh trả lời: Thứ nhất là khi lấy ra thấy thực phẩm đã biến màu. Thứ hai là bốc mùi bất thường. Chỉ với hai dấu hiệu này, chúng ta có thể nhận diện thực phẩm đã bị hư và không nên sử dụng nữa.

Đặc biệt, dù thực phẩm còn tốt hay đã có dấu hiệu hư hỏng, trước khi sử dụng, chúng ta vẫn cần phải rửa sạch và nấu chín để đảm bảo an toàn.

3. An toàn thực phẩm phụ thuộc vào cách làm, độ sạch và thời gian sử dụng

Rất nhiều người tự làm nước ép, rau củ sấy tại nhà và tin rằng làm tại nhà sẽ an toàn hơn, điều này có thật sự đúng không, thưa BS?

BS Trương Hữu Khanh trả lời: Yếu tố quan trọng nhất chính là cách mình thực hiện, mức độ vệ sinh khi chế biến và thời gian sử dụng thực phẩm. Nếu sau khi chế biến, thực phẩm được sử dụng ngay, được hút chân không, đóng gói đúng cách và không để quá lâu, thì có thể đảm bảo tính an toàn và tự nhiên hơn.

Tuy nhiên, phương pháp này chỉ phù hợp với những người có điều kiện và có thời gian. Nếu làm vội vàng, không đảm bảo các bước cần thiết, thực phẩm hư hỏng sẽ dẫn đến nhiều bất lợi hơn là lợi ích.

4. Lựa chọn thực phẩm phụ thuộc vào điều kiện, thời gian và hiểu biết của người nội trợ

Như vậy trong điều kiện khí hậu nhiệt đới như Việt Nam của chúng ta, việc loại bỏ hoàn toàn chất bảo quản có khả thi hay không ạ BS?

BS Trương Hữu Khanh trả lời: Việc lựa chọn sử dụng hay không sử dụng thực phẩm có chất bảo quản phụ thuộc vào điều kiện kinh tế của gia đình, quỹ thời gian của người nội trợ, và khả năng tiếp cận với nguồn thực phẩm an toàn, tươi sống.

Nếu muốn theo đuổi phương pháp ăn uống hoàn toàn tự nhiên, không sử dụng chất bảo quản, người nội trợ cần có đủ thời gian, kiến thức và phương tiện để đảm bảo an toàn trong từng khâu chế biến và bảo quản.

Tuy nhiên, thực tế là phần lớn thực phẩm trên thế giới hiện nay đều có sử dụng chất bảo quản. Vấn đề cốt lõi là người tiêu dùng cần hiểu rõ loại chất bảo quản nào là an toàn cho sức khỏe. Những sản phẩm đến từ các công ty có thương hiệu, nguồn gốc rõ ràng nên được ưu tiên lựa chọn. Không phải ai cũng có điều kiện để tự chuẩn bị thực phẩm tươi mới mỗi ngày.

5. Chất bảo quản không đáng sợ nếu hiểu đúng và sử dụng đúng cách

Cuối cùng, nhờ BS đưa ra một vài lời khuyên để người dân có thể chọn lựa thực phẩm vừa an toàn, phù hợp và không bị đánh lừa bởi nhãn không chất bảo quản, thưa BS?

BS Trương Hữu Khanh trả lời: Thực phẩm có thể bảo quản trong thời gian dài mà không hút chân không thì gần như chắc chắn đã được bổ sung chất bảo quản.

Tuy nhiên, không cần quá lo ngại về điều này. Quan trọng là người tiêu dùng cần tìm hiểu rõ về thương hiệu sản xuất, quy trình chế biến và thông tin về các chất bảo quản có trong sản phẩm. Việc đọc kỹ thành phần và nồng độ chất bảo quản được phép sử dụng theo quy định là rất cần thiết.

Chất bảo quản ra đời là kết quả của tiến bộ khoa học nhằm phục vụ nhu cầu bảo quản thực phẩm thuận tiện, an toàn hơn cho con người, không phải là những hóa chất độc hại như nhiều người vẫn lầm tưởng.