Vitamin C trong thực phẩm và phụ gia làm bánh có khác nhau?

Câu hỏi

Xin chào bác sĩ, bác cho em hỏi vitamin C phụ gia làm bánh và vitamin C cho chúng ta uống có khác nhau không ạ?

Trả lời

Chào bạn,

Vitamin C có 3 dạng:

- Dạng oxi hóa: Acid dehydroascorbic

- Dạng khử: Axit ascorbic

- Dạng liên kết với Protein ascorbigen

Dạng ascorbigen của vitamin C chiếm 70% tổng hàm lượng vitamin C. Dạng ascorbigen bền đối với các chất oxy hóa nhưng hoạt tính chỉ bằng một nửa của vitamin C tự do. Trong khi các chất phụ gia làm bánh chủ yếu là acid ascorbic (dạng khử).

Về bản chất tất cả đều là vitamin C và đều có giá trị dinh dưỡng, nhưng nếu phải dùng nhiều, dạng vitamin C trong thực phẩm tự nhiên sẽ an toàn hơn bạn nhé!

Thân mến.

Mời tham khảo thêm:

>>Những thực phẩm giàu vitamin C, tăng cường hệ miễn dịch?