Câu hỏi

Thưa bác sĩ, em nghe nói các chất bền màu vải (axit perfluorooctanoic (PFOA) và acid perfluorooctanesulfonic (PFOS)) và chất chống dính (nhựa teflon) ở lòng nồi, chảo làm tăng nguy cơ loãng xương ở người thường xuyên sử dụng. Vậy đúng hay sai ạ?

Trả lời

Nên sử dụng những loại chảo có nguồn gốc xuất xứ đảm bảo

Chào bạn,

Một loạt các chất này được gọi là chất phủ bề mặt, và nó có một đặc điểm chung đó là rất ổn định (khó bị phá vỡ và phân hủy); chính vì tính chất này nên các chất phủ bề mặt này sẽ được sử dụng nhiều trong công nghệ để làm vải, thảm, bao bì, các bao nhựa chứa, quan trọng là các chất phủ trên các loại chảo để làm chảo không dính mà nhiều nhà vẫn hay xài.

Vậy câu hỏi được đặt ra ở đây đó là các chất này có hại hay không? Do đặc điểm như vậy nên các chất này được lạm dụng trong công nghiệp, một loạt các nghiên cứu gần đây cảnh báo các chất này nếu như với nồng độ cao thì có thể gây ra một số bệnh, trong đó 2 bệnh được đề cập nhiều nhất đó là ung thư và bệnh tim mạch. Hoàn toàn không thấy vấn đề của loãng xương; các chất này không hề thấy có nguy cơ khiến ta mắc các bệnh xương khớp đặc biệt là bệnh loãng xương.

Tuy nhiên mối liên quan giữa các chất này với 2 bệnh ung thư được đề cập nhiều nhất (ung thư tinh hoàn và ung thư tuyến giáp) thì cũng chưa được khẳng định vì hầu hết người ta chỉ thấy có nguy cơ.

Một loạt các nghiên cứ cho thấy ở những người sống gần các nhà máy, các khu công nghiệp mà trong quy trình sản xuất có sử dụng các chất phủ bề mặt này, thì nồng độ các chất này trong máu của những người dân sống ở vùng này cao hơn bình thường và sức khỏe có thể bị tổn thương. Do đó cảnh báo ở các nước phát triển người ta hạn chế đưa những chất này vào công nghiệp.

Ở Việt Nam vẫn còn sử dụng những chất này đặc biệt là chảo không dính, như vậy để có thể bảo vệ sức khỏe mỗi người cần nhìn nhận về chảo không dính này như thế nào? Các nghiên cứu cho thấy nếu như bạn dùng các hóa chất này ở mức độ quy định; đồng thời trong quá trình nấu nướng không để nhiệt độ quá cao thì sẽ không ảnh hưởng đến sức khỏe.

Nhưng nếu như bạn dùng những loại chảo có nguồn gốc xuất xứ không đảm bảo chất lượng thì chất phủ có thể bị phân hủy trong quá trình nấu ở nhiệt độ cao từ đó có thể gây tác hại; do đó không nên sử dụng hàng không đảm bảo chất lượng, không rõ nguồn gốc.

Thân mến.

(Trích từ GLTT Người làm bếp phải nâng niu những xương khớp nào?)

Câu hỏi liên quan

• Tại sao bị đầy bụng không đi ngoài được sau hóa trị?
• Đau họng có phải do dài mỏm trâm?
• Lịch nghỉ lễ 30/4 và 1/5/2024 của Bệnh viện Nhi đồng 1