Câu hỏi

Không hiểu mùi hương gì làm cho mì gói thơm và dậy mùi kinh khủng. Nếu bên cạnh 1 người ngồi ăn bánh canh thì không thấy đói bụng mà trong phòng có 1 bạn ăn mì là y như là cả phòng cũng rộn ràng, khó cưỡng. Mùi mì thật hấp dẫn. Xin nhờ AloBacsi chuyển thắc mắc của chúng em: Có gì trong vắt mì và gói bột nêm làm cho dậy mùi đến vậy? Gói bột nêm đó gồm những chất gì? Có thật sự an toàn cho người sử dụng? À, còn gói dầu nêm nữa. Đó có phải là dầu dùng 1 lần, hay chiên đi chiên lại, vì em thấy dầu hay có màu sậm hơn dầu bình thường? Em xin cảm ơn và kính chúc sức khỏe chương trình. (Bạn đọc Lê Thị Xuân - Vũng Tàu)

Trả lời

ThS.BSCK2 Trần Ngọc Lưu Phương:

Chào bạn Xuân,

Thông thường gói bột nêm trong mì gói thường có các chất điều vị (thông thường là bột ngọt/mì chính (MSG)) tạo cảm giác ngon miệng khi ăn và hàm lượng luôn được kiểm soát trong phạm vi ăn toàn thực phẩm theo quy định của Bộ Y tế cũng như tiêu chuẩn CODEX để đảm bảo không ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.

Chính vì vậy, khi bạn ăn mì gói bạn sẽ thấy có mùi thơm ngon. Thực sự thì các chất điều vị đều an toàn, tuy nhiên có một số cá nhân dị ứng, mẫn cảm với thành phần bột ngọt (mì chính) thì sẽ có triệu chứng mệt mỏi, hồi hộp, tê rần tay chân hoặc đầu lưỡi hoặc cảm giác chóng mặt mặc dù vẫn trong ngưỡng an toàn.

Và điều này vẫn có thể xảy ra khi bạn ăn các thức ăn bình thường nấu tại nhà nhưng có nêm bột ngọt (mì chính), hoặc sử dụng các loại bột nêm, mặc dù tất cả những chất này đều nằm trong giới hạn an toàn cho phép.

Chuyên gia Hồ Thị Yến Nhung bổ sung:

Chào bạn Xuân,

Trong mỗi sản phẩm mì ăn liền có các gói gia vị. Tùy từng sản phẩm các gói gia vị có thể là: gói súp bột, gói dầu, gói rau, gói súp sệt…

Thành phần của gói súp bột là hỗn hợp các gia vị: muối, đường, tiêu, tỏi, ớt, bột tôm, bột thịt heo, bột thịt gà… tùy từng sản phẩm nhằm tạo nên hương vị đặc trưng. Thành phần này được ghi rõ trên bao bì và tuân thủ theo quy định của Luật thực phẩm Việt Nam và các nước.

Thành phần của gói dầu gồm dầu tinh luyện, và được trích ly từ các loại nguyên liệu như tôm, thịt, hành, tỏi, ớt, các loại rau thơm… vì vậy mà có hương thơm, ngon tự nhiên. Do trích ly từ các loại nguyên liệu trên nên gói dầu sau khi chế biến có màu sậm hơn dầu chưa trích ly, hoặc để tăng màu sắc của sản phẩm có bổ sung màu tự nhiên cho phép dùng trong thực phẩm. Dầu chế biến chỉ dùng dầu một lần, không dùng dầu chiên đi chiên lại, bạn nhé!

Thân mến!

Trích trong: Giao lưu trực tuyến: Thức ăn nhanh lợi, hại cho sức khỏe như thế nào?

Câu hỏi liên quan

• Đổ nước sôi vào ly mì nhựa có làm phát sinh độc chất?
• Miến, phở gói an toàn hơn mì ăn liền?
• Ăn mì gói, bánh mì... trong bữa sáng có đảm bảo sức khỏe?