Giấy nến có thật sự an toàn khi nấu nướng thực phẩm?

Mấy nay đọc tin tức màng bọc thực phẩm bỏ vào lò vi sóng sẽ giải phóng hạt vi nhựa. Tôi đã hạn chế và chuyển sang xài giấy nến nhưng cũng lo ngại tới 1 ngày người ta lại công bố giấy nến phát tán chất gì đó độc hại thì sao nhỉ?

Phòng nội dung - AloBacsi trả lời:

Chào bạn,

Lo lắng của bạn là hoàn toàn hợp lý, vì thực tế nhiều vật liệu từng được xem là “an toàn” sau này mới phát hiện thêm rủi ro. Với giấy nến, chúng ta có thể hiểu rõ bản chất của nó để đánh giá một cách tỉnh táo hơn.

Giấy nến (parchment paper, baking paper) không phải là giấy thường. Nó được làm từ bột giấy tinh khiết, sau đó xử lý bằng axit nhẹ hoặc enzyme để làm sợi giấy bền hơn, rồi phủ một lớp rất mỏng silicone thực phẩm. Lớp silicone này giúp giấy chống dính, chịu nhiệt và chống thấm dầu nước. Chính vì cấu trúc này mà giấy nến không cần phủ nhựa và cũng không phải là giấy tráng sáp.

Về mặt an toàn, hiện nay giấy nến đạt chuẩn thực phẩm được xem là an toàn khi nướng và hâm nóng ở nhiệt độ khoảng 200-220°C (một số loại lên tới 230°C). Silicone thực phẩm được dùng để phủ giấy là loại ổn định nhiệt, không tan chảy, không bay hơi thành khí độc ở mức nhiệt này, và đã được các cơ quan an toàn thực phẩm lớn như FDA (Mỹ), EFSA (châu Âu) cho phép dùng tiếp xúc thực phẩm.

So với màng bọc nhựa, nguy cơ phát tán vi nhựa của giấy nến thấp hơn rất nhiều, vì:

- Nền là cellulose (chất xơ thực vật), không phải polymer nhựa.

- Lớp silicone không vỡ vụn thành vi nhựa như nhựa dẻo.

- Không cần chất hóa dẻo để mềm như màng nhựa.

Tuy vậy, giấy nến không phải “tuyệt đối vô hại trong mọi tình huống”. Nếu dùng quá nhiệt độ cho phép, để cháy xém, đổi màu nâu đen, hoặc dùng giấy không rõ nguồn gốc, thì vẫn có thể sinh ra các sản phẩm phân hủy không mong muốn. Ngoài ra, một số loại giấy kém chất lượng có thể dùng chất phủ không đạt chuẩn.

Vì thế, cách dùng an toàn là:

- Chỉ dùng giấy nến có ghi rõ dùng cho thực phẩm, chịu nhiệt.

- Không để giấy cháy hoặc tiếp xúc trực tiếp với lửa.

- Không tái sử dụng nhiều lần nếu giấy đã đổi màu, giòn, hoặc có mùi lạ.

Nếu so sánh một cách công bằng, với hiểu biết khoa học hiện tại thì giấy nến vẫn là một trong những lựa chọn an toàn nhất để lót nướng hoặc che thực phẩm khi hâm nóng, đặc biệt an toàn hơn màng bọc nhựa trong môi trường nhiệt cao.

Còn việc “sau này có thể phát hiện rủi ro mới hay không” thì khoa học luôn có những khám phá mới, chúng ta cùng chờ đợi. Nhưng cho đến thời điểm này, chưa có bằng chứng cho thấy giấy nến phát tán chất độc hại đáng lo ngại khi dùng đúng cách. Vì vậy, bạn có thể yên tâm sử dụng, miễn là chọn loại đạt chuẩn và dùng đúng giới hạn nhiệt độ.