Vậy bạn hãy hé mở cánh cửa để khám phá nghệ thuật của vị ngọt và đắng.
Espresso là gì?
Cái
tên Espresso bắt nguồn từ nước Ý. Trong tiếng Ý, Espresso được gọi là
“express”, nghĩa là cà phê có thể được phục vụ cho khách hàng ngay lập
tức. Cách pha cà phê Espresso được quy định bởi bốn chữ M’s : “…Macinazione nghĩa là cách xay cà phê, Miscela là cà phê trộn, Macchina là máy pha cà phê, và Mano
là bàn tay khéo léo của người thợ pha cà phê…”. Cà phê Espresso sẽ trở
nên hoàn hảo nhất nếu bốn chữ “M” trên được thực hiện đúng.
Làm thế nào để pha được một tách Espresso hoàn hảo?
Pha
Espresso được đánh giá là một “nghệ thuật”, và người pha cà phê
Espresso có thể lấy đây làm một cơ hội để thể hiện đầy đủ tài nghệ pha
cà phê của mình. Một tách Espresso hoàn hảo phải có vị ngọt đặc biệt và
hương thơm hấp dẫn của cà phê mới xay. Vị của Espresso vừa đậm đà, lại
vừa thanh thoát. Thêm vào đó, ít phút sau khi uống,vị thơm của cà phê
vẫn lưu lại trong vòm họng.
Những tiêu chuẩn trên khá khắt khe, vậy nguyên tắc ở đây là gì vậy?
1. Trộn Espresso:
Mục
đích của việc trộn cà phê Espresso là để tạo ra một loại cà phê có mùi
vị đặc biệt mà không loại cà phê riêng lẻ nào có được. Những loại cà phê
thường được dùng là cà phê từ Braxin, Mexico, Panama và Peru. Mỗi loại
cà phê khác nhau lại cho mùi vị, độ chua, độ đậm đặc và dư vị khác nhau.
2. Rang Espresso
Hương
thơm và vị ngọt là hai yếu tố quan trọng của một tách Espresso ngon. Vì
vậy, mục đích của việc rang cà phê Espresso là để giữ lại hương thơm và
vị ngọt, cũng như giảm tối đa vị chua và đắng. Việc này có thể được
thực hiện bằng cách chọn đúng thời điểm kết thúc, thường là ở thời kì
hạt nổ lần thứ nhất.
Có
một chú ý: dù bạn có gặp khó khăn trong việc điều hòa độ chua của cà
phê thì cũng đừng nên rang đến thời kỳ hạt nổ thứ hai. Việc này là rất
quan trọng, vì rang quá lửa sẽ làm mất hương vị và đường trong hạt cà
phê, những yếu tố đóng góp rất nhiều trong việc tạo nên hương vị đặc
trưng cho Espresso.
3. Xay Espresso
Người ta thường dùng máy xay kiểu Burr để xay cà phê Espresso. Vì khi tiếp xúc với không khí, những hợp chất
chứa hương vị của cà phê rất dễ bị mất đi, quá trình xay phải diễn ra
càng nhanh càng tốt. Thời gian xay hợp lí là từ 23-28 giây. Thêm nữa,
dụng cụ cũng phải được thay hàng ngày để tránh việc cà phê hút ẩm và mất
nhiều thời gian xay hơn.
4. Pha Espresso
Sau
khi được rang, trộn, xay, đo lượng cần thiết và nén, cà phê Espresso đã
sẵn sàng để pha. Trước khi đặt bộ lọc porta lên đầu máy, hãy cho chừng 2
ounce nước qua phần đầu trước. Quá trình này được gọi là ổn định nhiệt
độ. Đặt bộ lọc vào đúng chỗ, sau đó đặt một cốc thủy tinh vào dưới phần
vòi của bộ lọc. Nhấn nút để bắt đầu quá trình pha đầu tiên. Quá trình
này cho phép nước thấm qua đều khắp các miếng cà phê trước khi sử dụng
nước nóng với áp suất cao.
Đối
với 1.5 ounce Espresso, thời gian pha kéo dài từ 23-30 giây, tính từ
lúc bắt đầu cho tới khi cà phê chảy ra tại miệng vòi. Cà phê chảy ra
giống như dòng chảy của mật ong nóng nhỏ giọt. Hãy dừng quá trình pha
khi Espresso chuyển dần sang màu nhạt. Nếu quá trình pha kéo dài quá 30
giây thì sử dụng máy xay loại lớn, còn nếu kéo dài không quá 25 giây thì
sử dụng loại nhỏ. Khi nén cà phê chú ý không nên nén với những áp suất
khác nhau, vì như vậy nước thấm qua sẽ không đều. Nếu điều chỉnh áp suất
sai, bạn sẽ thu được kết quả không đúng mong đợi dù có điều chỉnh thời
gian đúng.
Latte Mocha
Cappuchino Macchiato |
Các loại Espresso
1. Latte:
Loại Espresso được pha bằng cách cho thêm sữa, rất phổ biến ở Bắc Mỹ.
Cà phê loại này bông và khá nhẹ nhàng với nhiều sữa và rất ít cà phê.
2. Mocha:
Bản hòa tấu của Espresso và sôcôla đắng. Để pha cà phê loại này, đầu
tiên cho sôcôla vào đáy tách, sau đó đổ Espresso lên trên. Cuối cùng là
đổ thêm sữa nóng và tận hưởng tách cà phê đầy hương vị sôcôla của bạn.
3. Cappuchino:
Không giống như Latte và Mocha, đây là một ví dụ tuyệt vời về một tách
cà phê “cân bằng về mọi thứ”. Một phần ba là Espresso, một phần ba là
sữa nóng, và một phần ba là bọt sữa. Ba nhân tố này tạo ra một tách
Espresso “lộng lẫy”, trang điểm bởi một vòng tròn kem sôcôla ở rìa tách.
Đây là loại Espresso tuyệt vời mà ai cũng dễ dàng yêu thích.
4. Macchiato: Một tách cà phê pha từ Espresso và sữa nóng với bọt sữa ở trên cùng.
Theo PV - Afamily