Các nhà khoa học tại Đại học Bonn phát hiện ra đồ ăn vặt  có thể khiến hệ thống miễn dịch bị mất kiểm soát, nếu như chúng bị tấn công bởi một căn bệnh nghiêm trọng.

Đồ ăn nhanh khiến các tế bào miễn dịch  trở nên hung hăng theo thời gian, làm tăng nguy cơ phát triển các bệnh nặng. Những ảnh hưởng này có thể kéo dài sau khi chuyển chế độ ăn sang trái cây và rau xanh.

Các nhà nghiên cứu cho biết những phát hiện này có thể giải thích sự liên quan giữa thức ăn nhanh và tình trạng cứng động mạch.

Nhà nghiên cứu Eicke Latz cho biết: "Gần đây người ta mới phát hiện ra rằng hệ thống miễn dịch bẩm sinh thể ghi nhớ. Sau khi bị nhiễm trùng, cơ chế bảo vệ của cơ thể vẫn ở trạng thái ‘báo động’, do đó chúng có thể phản ứng nhanh hơn với một cuộc tấn công mới."

Đồ ăn nhanh thường có nhiều chất béo, đường và natri. Chúng liên quan đến nhiều tác động xấu đến sức khỏe, bao gồm tăng nguy cơ bệnh tiểu đường, bệnh tim mạch và ung thư ruột kết.

Trên thực tế, nghiên cứu năm 2014 cho thấy một chế độ ăn uống kém có thể làm suy yếu hệ thống miễn dịch. Người ta cũng tiết lộ rằng việc tiêu thụ 100 gram đường có thể làm giảm khả năng của bạch cầu trong việc tiêu diệt các vi sinh vật gây hại.

 Thức ăn vặt có thể khiến hệ thống miễn dịch bị mất kiểm soát, nếu như chúng bị tấn công bởi một căn bệnh nghiêm trọng

Đối với nghiên cứu hiện tại, các nhà nghiên cứu tiến hành trên chuột và các thí nghiệm của con người.

Họ đã cho chuột ăn theo kiểu phương Tây với nhiều chất béo và đường và ít chất xơ. Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng chuột đã phát triển phản ứng viêm mạnh thông qua cơ thể của chúng.  

Thành viên phòng thí nghiệm, TS Anette Christ giải thích, chế độ ăn uống không lành mạnh dẫn đến sự gia tăng bất ngờ về số lượng tế bào miễn dịch trong máu của chuột, đặc biệt là bạch cầu và bạch cầu đơn bào. Đây là dấu hiệu cho thấy có sự tham gia của các tế bào miễn dịch trong tủy xương.

Dựa trên các kết quả nghiên cứu, các nhà nghiên cứu đã kết luận rằng đồ ăn nhanh  làm thay đổi ADN.

GS Latz giải thích: "Nhóm protein hệ miễn dịch có tên gọi inflammasome gây ra những thay đổi biểu sinh như vậy. Hệ thống miễn dịch do đó phản ứng ngay cả với kích thích nhỏ và gây ra phản ứng viêm mạnh mẽ hơn."

Phản ứng viêm này làm kích hoạt các tế bào miễn dịch mới di chuyển đến các thành mạch máu. Khi chúng quá lớn, chúng có thể vỡ, làm xuất hiện các cục máu đông, và tăng nguy cơ đau tim hoặc đột qụy.

Latz nói rằng cần nâng cao giác dục về một chế độ ăn uống lành mạnh ở người đặc biệt là trẻ em.