Bếp ăn tập thể: An toàn từ gốc với bốn nguyên tắc chọn và bảo quản nguyên liệu

Ngày càng nhiều vụ việc liên quan đến thực phẩm kém chất lượng, thực phẩm giả bị phát hiện, từ dầu ăn, mì chính, hạt nêm đến nội tạng gà đông lạnh... được tuồn vào thị trường, thậm chí vào các bếp ăn tập thể ở khu công nghiệp, trường học. Thực trạng này đặt ra hồi chuông cảnh báo về những hiểm họa trước mắt và lâu dài cho sức khỏe cộng đồng.

Theo Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế), con đường tiêu thụ thực phẩm không an toàn hiện nay vô cùng đa dạng, từ mạng xã hội, chợ truyền thống, đến các bếp ăn tập thể. Lợi thế "giá rẻ" khiến nhiều đơn vị cung cấp, bếp ăn chọn mua mà không lường hết hệ quả: từ ngộ độc thực phẩm cấp tính (nôn ói, tiêu chảy, rối loạn tiêu hóa) đến bệnh mạn tính nghiêm trọng như ung thư, suy gan, suy thận, ảnh hưởng hệ sinh sản.

Chỉ trong thời gian ngắn, cơ quan chức năng đã liên tiếp phát hiện những vụ việc nghiêm trọng: hơn 71.000 lít dầu ăn, 40 tấn mì chính, 22 tấn hạt nêm, 9 tấn bột canh giả tại Phú Thọ; hàng chục tấn gà đông lạnh, nội tạng, xúc xích, viên thả lẩu không rõ nguồn gốc tại Hà Nội; hóa chất bị phát hiện trong giá đỗ ở Nghệ An... Những con số đáng báo động cho thấy hiểm họa thực phẩm bẩn đang len lỏi khắp nơi.

>>> Phát hiện hơn 500 tấn dầu ăn, mì chính, hạt nêm giả tại Phú Thọ

>>> Hà Nội thu giữ 20 tấn gà đông lạnh không rõ nguồn gốc

Đáng lo ngại hơn, bếp ăn tập thể - nơi cung cấp hàng trăm, hàng nghìn suất ăn mỗi ngày cho công nhân, học sinh, sinh viên - lại là mắt xích dễ bị lợi dụng. Một sự cố mất an toàn thực phẩm tại đây không chỉ gây ảnh hưởng sức khỏe mà còn gây đình trệ sản xuất, học tập, quá tải y tế và tổn thất kinh tế lớn.

Để ngăn chặn mối nguy trên bàn ăn, Cục An toàn thực phẩm nhấn mạnh 4 nguyên tắc vàng mà các bếp ăn tập thể cần nghiêm túc thực hiện:

1. Lựa chọn nguyên liệu an toàn: Nguyên liệu phải có nguồn gốc rõ ràng, còn hạn sử dụng, tươi mới, được cung cấp từ đơn vị uy tín.

2. Sơ chế, chế biến đúng quy chuẩn: Phân khu chế biến thực phẩm sống và chín riêng biệt; người chế biến phải tuân thủ nghiêm ngặt vệ sinh cá nhân.

3. Bảo quản thực phẩm đúng cách: Thực phẩm cần lưu trữ ở điều kiện phù hợp, theo nguyên tắc nhập trước-xuất trước, tránh nhiễm khuẩn chéo.

4. Lưu mẫu, kiểm tra định kỳ: Lưu mẫu thức ăn hằng ngày, tổ chức kiểm tra nội bộ và đào tạo kiến thức an toàn thực phẩm thường xuyên cho nhân viên.

Cục An toàn thực phẩm nhấn mạnh, mỗi nhân viên, mỗi người quản lý bếp ăn cần nhận thức rằng an toàn thực phẩm không chỉ là trách nhiệm pháp lý, mà còn là đạo đức và sứ mệnh bảo vệ sức khỏe cộng đồng.