Hầm xương thế nào để nhận được tối đa lượng canxi?

Câu hỏi

Dân gian có quan niệm ăn gì bổ nấy, vì vậy để tăng cường dưỡng chất cho xương khớp chắc khỏe, nhiều người không ngần ngại chế biến bữa ăn từ xương, tủy. Thực hư thông tin này như thế nào, thưa BS? (Minh Huy)

Trả lời

Ninh xương cùng củ cải, cà chua... sẽ giúp nước ngọt hơn và có hàm lượng canxi nhiều hơn (Ảnh minh họa)

Bạn thân mến,

Ăn gì bổ nấy là hoàn toàn không đúng. Chúng ta biết tim, gan, phổi, thận là những mô chứa rất nhiều cholesterol, do đó phải cẩn thận khi ăn những thức ăn này.

Riêng đối với xương thì khác, có những nghiên cứu cho thấy nếu chúng ta ninh xương đúng cách thì đó là một nguồn bổ sung canxi rất tốt. Vì khi nấu đúng cách thì canxi trong xương sẽ vào trong nước nấu. Chúng ta cần biết rằng, nhiệt độ không ảnh hưởng được chất khoáng gồm canxi. Theo một nghiên cứu quy mô người ta chia làm 3 nhóm:

- Nhóm chỉ để ninh xương, để lửa vừa phải, trong vòng 24 tiếng.

- Nhóm vừa nấu xương vừa thêm một số rau củ như cà rốt, củ cải trắng, cà chua, thơm,…

- Nhóm chỉ có rau.

Sau khi lấy nước ninh ra thử thì nhóm thứ hai là xương hầm với các loại rau củ có lượng nồng độ canxi cao nhất, cao vượt hơn hẳn hai nhóm kia. Khi hầm xương trong một dung dịch có axit một chút thì lượng canxi từ trong xương sẽ vào nước nhiều nhất. Như vậy các bà mẹ khi hầm xương thì chú ý bỏ vào đó thêm thơm hoặc cà chua, củ cải, cà rốt thì nước sẽ ngọt hơn và có lượng canxi nhiều cho các em bé.

Trân trọng!

Câu hỏi liên quan