Tôi uống sữa tươi bị vón lợn cợn nhưng sao không đau bụng?

Câu hỏi

Chào BS,

Nhà tôi hay có 1 hộp sữa ko đường lớn để trong tủ lạnh, mọi ng cùng uống. Tôi qua hộp sữa còn 1 chút nên tôi uống hết. Tôi phát hiện sữa có vài mảnh bị đông, hơi lợn cợn nhưng mùi vị vẫn bình thường nên tôi vẫn uống. Sau đó tôi xem trên mạng thì sữa vón như vậy uống sẽ đau bụng. Nhưng tôi lại không đau bụng và đi cầu bình thường. 

Trả lời

Chào bạn,

Trường hợp của bạn là một trải nghiệm rất phổ biến. Bạn có thể hoàn toàn yên tâm vì cơ thể hiện tại không có phản ứng gì bất thường.

Để giải thích lý do tại sao mạng cảnh báo uống sữa vón cục sẽ bị đau bụng, nhưng bạn lại "bình an vô sự", chúng ta cần hiểu bản chất của những mảnh đông lợn cợn đó dưới góc độ khoa học:

1. Tại sao sữa bị vón cục lợn cợn?

Sữa bị đông hoặc vón cục thường do hai nguyên nhân chính:

Do nhiễm khuẩn (Sữa bị hỏng): Vi khuẩn lên men lactic phát triển, sinh ra axit làm giảm độ pH của sữa. Khi độ pH hạ xuống mức giới hạn, các protein trong sữa (chủ yếu là casein) sẽ bị kết tủa, tạo thành các mảng đông, vón cục. Trường hợp này sữa thường sẽ có mùi chua, vị đắng hoặc mùi hôi rất rõ ràng.

Do hiện tượng đông tụ vật lý/nhiệt độ: Nếu hộp sữa được để ở khu vực quá lạnh trong tủ lạnh (gần dàn lạnh), một phần sữa có thể bị đóng băng nhẹ. Khi tan ra, cấu trúc chất béo và protein có thể bị tách lớp và kết tủa lại thành các mảnh nhỏ lợn cợn.

Hoặc khi hộp sữa sắp hết, phần sữa dính ở thành hộp qua nhiều ngày bị khô lại, khi bạn rót ra sẽ lẫn vào nước sữa tạo cảm giác lợn cợn. Trong trường hợp này, mùi vị của sữa hoàn toàn bình thường.

2. Vì sao bạn không bị đau bụng hay tiêu chảy?

Thông tin trên mạng cảnh báo đau bụng là họ đang nói đến trường hợp sữa bị hỏng do nhiễm khuẩn. Nếu uống phải sữa nhiễm khuẩn nặng, độc tố của vi khuẩn sẽ kích thích đường ruột gây ngộ độc, nôn mửa hoặc tiêu chảy.

Tuy nhiên, bạn không bị đau bụng vì:

Sữa của bạn chưa bị hỏng nhiễm khuẩn: Việc bạn ngửi và nếm thấy mùi vị vẫn bình thường (không chua, không đắng, không hôi) chứng tỏ các mảnh đông này khả năng cao chỉ là hiện tượng đông tụ vật lý do nhiệt độ tủ lạnh, hoặc do sữa dính thành hộp bong ra.

Hệ tiêu hóa và axit dạ dày hoạt động tốt: Ngay cả khi sữa bắt đầu có dấu hiệu chớm biến đổi một chút ở phần đáy hộp, lượng vi khuẩn (nếu có) vẫn ở mức rất thấp. Khi đi vào dạ dày, lớp axit dịch vị mạnh mẽ của bạn đã dễ dàng tiêu diệt lượng vi khuẩn nhỏ này, bảo vệ đường ruột an toàn.

Lời khuyên cho những lần sau:

Mặc dù lần này bạn an toàn, nhưng đối với sữa tươi (đặc biệt là hộp lớn dùng chung), bạn nên lưu ý:

• Nguyên tắc cảm quan: Luôn tin vào khứu giác và vị giác của mình. Nếu thấy sữa vón cục kèm theo mùi hơi chua, vị lạ thì tuyệt đối nên bỏ đi, không nên tiếc uống nốt.
• Thời gian mở hộp: Sữa tươi hộp lớn sau khi đã mở nắp chỉ nên sử dụng hết trong vòng 3 - 5 ngày dù được bảo quản liên tục trong tủ lạnh, vì mỗi lần mở nắp ra rót là một lần vi khuẩn từ môi trường bên ngoài có cơ hội xâm nhập vào.
  
  

Bạn đã đi cầu bình thường và bụng êm thì cứ yên tâm sinh hoạt nhé, cơ thể bạn đã xử lý rất tốt rồi!

Câu hỏi liên quan

• Trẻ bị ngã đập đầu, sau 2 tuần trán bị lõm có đáng lo?
• Trẻ 3 tháng tuổi có nên bổ sung men vi sinh để hỗ trợ tiêu hóa không?
• Da tay chân bong tróc kèm ngứa là bị bệnh gì?