Câu hỏi

Thưa BS, mỗi khi đến mùa Trung thu là tôi thấy các hàng bánh bán dọc trên các tuyến đường. Thậm chí, có gian hàng bán tận trước Trung thu cả tháng trời, sau đó bán qua cả mùa lễ, sale hết nấc. Vậy xin hỏi BS, loại bánh đáng lý được ăn liền thì bảo quản cả hàng tháng trời như vậy thì ảnh hưởng đến sức khỏe như thế nào? Nếu vậy, thì ngay khi họ bày bán tôi mua ăn luôn không cần đợi đến Trung thu thì có đảm bảo hơn không? Hơn nữa, dạo trước tôi còn đọc báo thấy cả bánh để năm này qua năm sau bán lại. Vậy nếu tôi không ăn bánh các cơ sở sản xuất nữa mà mua bánh handmade thì có an toàn hơn không ạ? (Phạm Thị Mỹ Lan - Quận 8, TPHCM)

Trả lời

Chào bạn,

Bánh trung thu thực chất là một loại bánh có nguy cơ nhiễm khuẩn cao, vì quá trình chế biến cần nhiều động tác cắt thái nhào trộn, nguyên liệu hỗn hợp đa dạng… nên chỉ cần một công đoạn không đảm bảo yêu cầu về tính an toàn là có thể dẫn đến nguy cơ cho người dùng. Việc bảo quản trong thời gian bày bán cũng có thể có những sai sót dẫn đến nguy hiểm như bạn lo ngại.

Chưa có thống kê về số lượng người dùng bị nhiễm trùng tiêu hoá do ăn bánh trung thu, nên cũng khó mà nói được nguy cơ của vấn đề này lớn đến đâu, tuy nhiên có ý thức tự bảo vệ mình như bạn là một điều hoàn toàn hợp lý và cần phát huy. Đương nhiên là bánh được ăn càng sớm sau khi chế biến thì càng tốt, càng an toàn hơn. Một vài con vi khuẩn thường không có khả năng gây bệnh vì cơ thể chúng ta thừa sức tiêu diệt chúng, nhưng nếu thời gian lưu trú của vi khuẩn trong cái bánh càng dài, số lượng vi khuẩn càng tăng, thì nguy cơ gây bệnh càng cao. Ngoài vi khuẩn, các yếu tố nguy cơ khác như các chất hoá học có hại trong khói bụi, trong tay người… cũng thường tăng dần theo thời gian bảo quản.

Các loại bánh handmade thật ra có nguy cơ cao không kém bánh chế biến công nghiêp, có khi còn cao hơn, vì quy trình chế biến thường không chuẩn và không có hệ thống kiểm tra chất lượng sản phẩm. Ví dụ như trong nhà máy, các nguyên liệu được cắt bằng máy, trộn bằng máy trong các khu vực chuyên biệt, không có tay người chạm vào, công nhân được kiểm tra sức khoẻ, mặc trang phục bảo hộ, đeo găng tay, sản phẩm được đóng gói kín, hút ẩm kỹ… trong khi các nguyên tắc này rất hiếm khi kiểm tra được ở các bếp nấu ăn tại nhà. Chính vì vậy, bánh handmade thường có thời gian bảo quản ngắn hơn rất nhiều.

Nếu bạn tin tưởng một bếp làm bánh trung thu handmade nào đó, thì cũng có thể dùng, nhưng thường chỉ trong vòng vài ngày sau khi chế biến, và thật ra, mức độ an toàn cũng thật rất khó để mà xác định.

Chúc bạn luôn vui khoẻ và có một mùa trung thu vui bên gia đình.

Câu hỏi liên quan

• Công thức nấu nước đường làm bánh trung thu?
• Bí quyết làm ra miếng thịt mỡ trong veo, giòn tan trong bánh trung thu?
• Nghệ nhân ẩm thực hướng dẫn cách ngâm trứng muối ngon đúng chuẩn Nam bộ