“Biến tấu” 3 món chay với bắp chuối

(AloBacsi) - Chỉ từ cái bắp chuối dân dã, bạn có thể chế biến thành những món chay ngon miệng.

Bắp chuối sứ ram

Bắp chuối sứ lột bẹ già, chẻ đôi theo chiều dọc, luộc mềm, ép ráo nước. Tách từng lá, rút tim trong mấy trái chuối non (cần làm nhẹ tay, để giữ cho các lá bắp chuối không rời ra).

Tương, xì dầu, muối, tiêu, đường, bột ngọt, ngũ vị hương, trộn đều rồi đem xoa vào từng lá bắp chuối ướp cho thấm.

Khi chiên, lấy bột mì sú với nước lạnh hơi sền sệt, trộn thêm vào các thứ gia vị trên. Phết hồ bột mì lên lá bắp chuối rồi cho vào chảo dầu đang nóng ram vàng. Gắp ra đĩa, cắt từng miếng vuông nhỏ, rưới nước xì dầu, tương, đường, gừng lên trên, trộn đều là được.

Bắp chuối ram (ăn nóng) là một trong những món của thực đơn tiệc chay Huế.

Bắp chuối bóp

Nguyên liệu: 1 bắp chuối sứ, 1 mớ rau răm, 1 nhánh boa rô, 1 trái chanh, 1 thìa súp dầu ăn, 1/4 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê bột ngọt

Thực hiện:

Bắp chuối chẻ đôi, luộc chín, ép cho ráo nước. Bỏ cùi, rút bỏ phần nhụycứng (xương) trong trái non, sau đó xé tất cả thành miếng vừa ăn.

Boa-rô rửa sạch, xắt nhuyễn.

Rau răm nhặt bỏ lá úa, rửa sạch, xắt nhỏ, chanh vắt lấy nước cốt.

Bắc chảo, cho dầu ăn vào, phi boa-rô cho thơm. Tắt bếp.

Trộn bắp chuối với rau răm, boa-rô đã phi thơm, nêm muối và một ít bột ngọt, tiêu, nước cốt chanh vừa ăn, bóp cho thấm gia vị rồi cho rau rămvào trộn đều, gắp ra đĩa.

Gỏi bắp chuối hột

Nguyên liệu: 1 bắp chuối hột, 1 miếng tàu hủ ky trắng, 150g nấm rơm búp,
1 cây mì căn, 50g củ kiệu tươi băm nhỏ, 100g đậu phộng, 1 nắm rau răm, nước tương giấm, chanh, đường, ớt, dầu ăn, bột ngọt.

Cách làm:

Bắp chuối rửa sạch, luộc chín, vớt ra, lựa phần non, xé nhỏ, vắt lại cho ráo nước. (Khi luộc nên nặn chút chanh vào nước cho bắp chuối được trắng).

Tàu hủ ky rửa sơ nước lạnh, xắt nhỏ, chiên với dầu ăn cho vàng, nêm chút nước tương + đường + bột ngọt cho vừa ăn (dầu ăn nên khử chút kiệu tươi băm nhỏ cho thơm).

Nấm rơm gọt rửa sạch với nước lã có pha chút muối, xắt mỏng, để ráo nước xào với dầu đã phi chút kiệu băm nhỏ, nêm vừa ăn như tàu hủ ky.

Mì căn: xé nhỏ bằng 1/2 ngón tay, chiên với dầu đã phi chút kiệu tươi cho thơm, nêm chút nước tương + đường + bột ngọt cho vừa ăn.

Ðậu phộng rang với chút muối cho vàng, bóc vỏ, giã hơi nát.

Rau thơm: lặt rửa sạch, để ráo nước, xắt nhỏ.

Ớt: tỉa hoa, ngâm nước.

Trộn chung: bắp chuối + 1/2 tàu hủ ky + 1/2 nấm rơm + 1/2 mì căm lại cho đều, nêm nước tương + chanh + đường + bột ngọt + ớt giã nhỏ cho gỏi được vừa ăn, gỏi chua chua ngọt ngọt là được.

Cho gỏi ra dĩa hình bầu dục, rải thêm 1/2 tàu hủ ky + nấm rơm + mì căn còn lại lên mặt gỏi, cho rau thơm + đậu phộng lên. Giữa dĩa cắm ớt hoa cho đẹp. Gỏi này dùng chung với nước tương + chanh + ớt + đường.

Phương Nhung (tổng hợp)