Bánh tráng trộn - Đừng để vị ngon lấn át sức khỏe!

Bánh tráng trộn - Món ăn vặt gây thương nhớ

Dù đã xuất hiện từ nhiều năm nay, bánh tráng trộn vẫn chưa hề “hạ nhiệt”. Những sợi bánh tráng cắt mỏng dai dai, quyện cùng khô bò, trứng cút, xoài chua, rau răm, đậu phộng, hành phi và nước sốt sánh đặc, vừa cay vừa mặn, vừa béo vừa thơm, đánh trúng tâm lý người thích ăn vặt.

Không chỉ ở TP.HCM - nơi khởi nguồn món ăn này - bánh tráng trộn đã lan rộng khắp cả nước, từ quán nhỏ đến hàng online, thậm chí trở thành món ăn đóng gói bán sẵn. Tuy nhiên, nếu ăn thường xuyên và không chọn lựa kỹ, món ăn này có thể ảnh hưởng đến sức khỏe.

Mặn - Béo - Cay: Ba “nguy cơ” đi kèm vị ngon

Lượng muối cao dễ gây hại thận và huyết áp

Hầu hết các thành phần của bánh tráng trộn đều chứa nhiều natri:

• Bánh tráng đã được ướp muối từ khâu sản xuất.
• Khô bò, ruốc, mực khô đều là thực phẩm mặn.
• Muối tôm - linh hồn của món - có độ mặn cao, lại hay được nêm thêm bột ngọt.
• Nước sốt (tắc, xì dầu, tương ớt, dầu điều...) cũng không ít muối.
  
  

Một phần bánh tráng trộn trung bình có thể cung cấp 700-1.200mg natri, trong khi ngưỡng an toàn theo khuyến nghị là dưới 2.000mg/ngày. Ăn thường xuyên dễ gây quá tải thận, tăng huyết áp, giữ nước gây phù.

Dầu béo nhiều - đặc biệt là dầu cũ hoặc không rõ nguồn gốc

Để món ăn hấp dẫn, người bán thường trộn thêm mỡ hành, dầu điều, dầu tỏi phi… Tuy nhiên:

• Nếu dùng dầu chiên đi chiên lại nhiều lần, dầu bị oxi hóa, sản sinh chất độc hại, tăng nguy cơ ung thư.
• Dầu mỡ quá nhiều làm món ăn giàu năng lượng, gây béo phì, rối loạn mỡ máu, đặc biệt với người ít vận động.
  
  

Cay và chua có thể gây kích ứng dạ dày

Với người có viêm loét dạ dày, trào ngược, viêm đại tràng, vị cay từ ớt và chua từ tắc có thể khiến triệu chứng bùng phát. Đặc biệt là khi ăn lúc bụng đói, bánh tráng trộn dễ gây đau bụng, ợ nóng, tiêu chảy.

Nguy cơ mất vệ sinh - Coi chừng "ăn vi khuẩn"

Rất nhiều hàng bánh tráng trộn bán rong hoặc làm tại nhà không đảm bảo vệ sinh:

• Dụng cụ chế biến không sạch, dễ nhiễm vi khuẩn như E.coli, Salmonella.
• Tay người bán không được rửa sạch, đặc biệt khi trộn bằng tay không mang bao tay.
• Nguyên liệu như trứng cút, khô bò, xoài bào sợi... dễ bị ôi thiu nếu không bảo quản lạnh.
• Rau răm, hành phi, đậu phộng nếu để ngoài không che chắn kỹ cũng dễ nhiễm bụi bẩn, côn trùng.
  
  

Người từng ăn bánh tráng trộn và bị ngộ độc thực phẩm, tiêu chảy, buồn nôn không phải hiếm - nhất là học sinh, sinh viên.

Có nên tiếp tục ăn bánh tráng trộn?

Không cần tuyệt đối kiêng món này, nhưng cần ăn một cách thông minh, biết cách hạn chế rủi ro và cân bằng lại dinh dưỡng.

Mẹo giúp bạn ăn bánh tráng trộn an toàn hơn:

- Ăn ít - không ăn thường xuyên: Mỗi tuần 1-2 lần là đủ, nên ăn phần nhỏ.

- Tự làm tại nhà: Có thể dùng bánh tráng ít muối, thay nước sốt bằng nước mắm pha loãng ít đường, giảm muối tôm. Dùng dầu ăn mới, chọn khô bò có uy tín hoặc tự làm.

- Giảm lượng muối và dầu: Nhờ người bán bớt muối tôm, bớt dầu hành. Tránh trộn quá nhiều topping mặn.

- Ăn cùng rau sống hoặc trái cây tươi: Như dưa leo, rau xà lách, hoặc tráng miệng bằng cam, ổi để tăng chất xơ, vitamin C.

- Tránh ăn lúc bụng rỗng hoặc đang có bệnh tiêu hóa.

Kết luận:

Bánh tráng trộn là món ăn đường phố hấp dẫn, mang hương vị tuổi học trò khó quên. Nhưng ngon không đồng nghĩa với lành mạnh. Khi hiểu rõ những yếu tố rủi ro như lượng muối cao, dầu béo nhiều, nguy cơ mất vệ sinh, bạn hoàn toàn có thể điều chỉnh cách ăn để vẫn thưởng thức mà không làm hại sức khỏe.