Nấu ăn nên chọn muối biển hay muối tinh chế?

Muối là một loại gia vị không thể thiếu. Muối không chỉ làm tăng hương vị của món ăn mà còn là một trong những khoáng chất cần thiết để duy trì chức năng sinh lý bình thường của cơ thể con người. Mỗi loại muối sẽ có thành phần và lợi ích sức khỏe khác nhau.

Muối biển (muối hạt)

Muối biển được thu qua sự bay hơi của nước biển, chứa hơn 80% natri clorua. Ngoài ra muối này còn có chứa nhiều các vi chất khác: sulfat, carbonate, canxi, kali, magiê, sắt và kẽm. Muối hạt có vị ngọt hậu giống như vị ngọt của nước mắm cốt. Người châu Âu chỉ dùng muối này để nêm nếm, không dùng bột ngọt (mì chính), không dùng bột canh hay bột nêm có chất tạo ngọt. Do không có bất kỳ chất phụ gia nào nên muối biển còn được gọi là “thực phẩm xanh”.

Mặc dù muối biển giữ được nhiều chất dinh dưỡng nhưng các chuyên gia khuyến nghị người tiêu dùng cần cẩn trọng khi chọn mua muối biển. Chuyên gia dinh dưỡng Candice Seti (Hoa Kỳ) cảnh báo muối biển có màu sẫm hơn sẽ có nhiều tạp chất hơn do quá trình chế biến thô, cộng với tình trạng ô nhiễm tràn lan trong các vùng biển trên thế giới, muối biển có thể chứa một lượng nhỏ kim loại nặng.

Muối tinh chế

Muối tinh chế, còn được gọi là muối chế biến hoặc muối mịn, là muối kết tinh trở lại sau khi loại bỏ tạp chất. Vì đã loại bỏ một số tạp chất và nguyên tố vi lượng nên muối tinh chế trông giống như một số hạt nhỏ màu trắng tinh khiết và hoàn hảo.

Loại muối này rất chát và mặn vì mất đi các vi lượng, thường dùng làm bột canh và nhiều loại gia vị. Tuy nhiên, muối tinh chế cũng có nhiều loại, phù hợp với nhu cầu sử dụng và tình trạng sức khỏe của người dùng như muối natri thấp, muối iốt, muối không chứa iốt,…

Nên nấu ăn bằng loại muối nào?

Theo Tiến sĩ William Li, muối giúp cơ thể điều chỉnh huyết áp, hỗ trợ chức năng thần kinh và giúp các tế bào thực hiện chức năng của chúng để giữ cho các cơ quan khỏe mạnh.

Cả muối biển và muối chưa qua tinh chế (như muối hồng Himalaya) là những lựa chọn lành mạnh nhất để nêm gia vị cho các món ăn. Vì chúng chứa nhiều khoáng chất có lợi cho sức khỏe, tạo vị ngọt tự nhiên.

Nếu không muốn sử dụng hạt nêm, mì chính, mọi người nên dùng muối biển hoặc muối hồng Himalaya để nêm nếm. Tuy nhiên, cần lưu ý chọn muối biển không có các vi chất độc hại như kim loại nặng.

Bên cạnh đó, trong quá trình nấu ăn cần quan tâm đến lượng natri. Các hướng dẫn về chế độ ăn uống đề xuất mức tiêu thụ của một người lớn tối đa là 2.300mg natri mỗi ngày (5,8g muối).