Sử dụng dầu ăn đã chiên nhiều lần sẽ gây hại gì?

Câu hỏi

Thưa bác sĩ, Tôi thấy nhiều quán ăn hay tận dụng dầu mỡ đã chiên nhiều lần để nấu thức ăn. Bà xã tôi cũng hay tận dụng như vậy, tuy mức độ không bằng ngoài quán. Tôi biết như vậy không tốt nhưng không rõ tác hại cụ thể thế nào. Xin hỏi AloBacsi, sử dụng loại dầu này sẽ gây hại gì? (Công Vinh - BRVT)

Trả lời

BS.CK1 Châu Thị Kiều Oanh

Bác sĩ cấp cứu - Bệnh viện Sài Gòn ITO, Bệnh viện quận 1, TPHCM

Chào bạn,

Khi chiên rán dầu ăn ở nhiệt độ càng cao (để cho dầu bốc cháy trên chảo), số lần tái sử dụng càng nhiều thì lượng chất độc hại sinh ra càng tăng. Những chất độc hại cho sức khỏe như: andehit, chất oxy hóa... sinh ra khi chiên rán dầu ở nhiệt độ cao trên 180độC.

Các chất này, có chất bay hơi trong không khí, gây ô nhiễm không khí, sẽ rất độc hại nếu chúng ta hít phải. Có chất lắng lẫn vào trong dầu, ăn vào không tốt cho sức khỏe.

Triệu chứng sau khi ăn phải chất độc hại trong dầu tái sử dụng có thể thấy như: chóng mặt, buồn nôn hoặc nôn, đau bụng, thở khó, tim đập chậm, huyết áp tăng cao, người mỏi mệt, ăn nhiều trong thời gian dài có thể bị ung thư.

Dầu nấu ở nhiệt độ cao nhiều lần sẽ khiến các vitamin tan trong dầu như vitamin A, E bị phá hủy, làm giảm giá trị dinh dưỡng của dầu.

Vì vậy, khi chiên rán phải hạn chế nhiệt độ cao, không để vượt quá 150-180^oC. Muốn vậy bạn không nên để cho dầu bốc khói khi chiên; không dùng dầu đã qua sử dụng để tránh gây hại sức khỏe.

Thân mến!

AloBacsi.vn - nơi bạn có thể trò chuyện, chia sẻ mọi thắc mắc với bác sĩ chuyên khoa.

AloBacsi.vn giúp bạn giải đáp 1.001 thắc mắc về sức khỏe.
Mọi thắc mắc về sức khỏe gửi đến email: kbol@alobacsi.vn.

Bạn đọc có thể ghi kèm số điện thoại để bác sĩ liên hệ khi cần thiết.
Để chính xác về nội dung cần hỏi, bạn đọc vui lòng gõ có dấu (font chữ Unicode).

Chân thành cảm ơn.

Câu hỏi liên quan