Người gầy, người mập nên ăn và kiêng thực phẩm nào?

Câu hỏi

Bác sĩ ơi, người gầy muốn tăng cân thì nên sử dụng các món nào trong danh sách các thực phẩm giàu protein ạ? Ngược lại, với người muốn giảm cân thì nên ăn món nào? Xin cảm ơn bác sĩ nhiều.

Trả lời

ThS.BS Lê Thị Ngọc Vân

Nguyên Trưởng khoa Dinh dưỡng - Bệnh viện Nhân dân 115 -

Chào bạn,

Khi muốn tăng cân không hẳn là chỉ dùng protein mà phải ăn đủ chất béo, tinh bột rồi mới tới protein. Vì nếu chỉ ăn protein mà kiêng tinh bột và chất béo thì không thể nào tăng cân được.

Khi bạn ăn protein nhiều mà không đủ năng lượng từ các chất béo, tinh bột, bột đường thì protein sẽ chuyển hóa để tạo thành năng lượng. Vì vậy, bạn phải đảm bảo đủ năng lượng từ nguồn cung cấp của tinh bột, chất béo, nghĩa là bạn phải ăn bữa ăn có đủ tinh bột. Do đó, nên chọn các loại thực phẩm vừa có chất đạm vừa có chất béo như cá thu, cá basa, cá hú.

Nếu chọn sữa giàu đạm thì nên chọn sữa nguyên toàn phần không chọn sữa tách chất béo. Bạn cũng có thể ăn các sản phẩm như bánh plan có thêm chất đường chất béo cũng làm tăng thêm năng lượng hoặc sữa chua có đường để bổ sung thêm một phần năng lượng chứ không cần ăn sữa chua tách đường.

Những ai gầy ốm nên lựa chọn những loại thực phẩm giàu đạm, bên cạnh đó cũng giàu chất béo, tinh bột, bột đường sẽ đảm bảo cân đối khẩu phần ăn hơn.

Người gầy nên ăn thêm chất đường chất béo, ngược lại người mập nên hạn chế chất béo

Ngược lại, người dư cân thì phải hạn chế chất bột đường, hạn chế chất béo nhưng ngược lại phải đủ protein. Vì nếu chúng ta hạn chế chất tinh bột, hạn chế chất béo mà lại thiếu protein nữa thì sẽ có cảm giác luôn đói. Do đó, nếu bạn ăn đủ protein bạn sẽ có cảm giác no, lâu đói và khỏe hơn. Như vậy, bạn có thể lựa chọn các sản phẩm giàu protein nhưng lại ít chất béo hoặc lọc bỏ chất béo.

Ví dụ, trong thịt bò thay vì ăn bò già thì bạn ăn bê sẽ ít chất béo và cholesterol hơn. Hoặc thay vì ăn thịt gà có mỡ có da thì nên chọn ức gà ít chất béo nhiều protein. Nếu ăn trứng thì 1 tuần chỉ nên ăn khoảng 3 lòng đỏ đổ lại, vì nó nhiều chất béo và cholesterol; lòng trắng giàu protein hơn rất nhiều và bạn có thể ăn nhiều hơn.

Nên chọn sữa ít béo, lạt không đường, nếu ăn yaour thì chọn yaour lạt, ít béo.

Chúng ta có thể bổ sung thêm các loại protein nguyên chất nếu khó chọn đủ protein mà ít chất béo. Protein thường sẽ kèm theo nhiều chất béo, nhiều cholesterol nên chúng ta hãy nghiêng về các loại đạm có trong thực vật như đậu phụ có nhiều protein không nhiều cholesterol, bột đường. Tuy nhiên, cần hạn chế chiên mà đem đi luộc hoặc nấu canh, vì nếu chiên thì có thể sẽ tăng thêm năng lượng.

Ngoài ra bạn có thể uống thêm whey protein nếu bạn thấy trong bữa ăn không đầy đủ protein.

Thân mến.

(Trích từ GLTT Đạm whey: Các loại, tác dụng, cách dùng và những lưu ý?)

Câu hỏi liên quan