Mầm khoai tây có độc?

Câu hỏi

Tôi nghe nói mầm khoai tây rất độc, có đúng ko BS? Chất độc đó là gì và mức độ nguy hiểm nếu chẳng may bị ngộ độc? (Luong Minh Ngoc - TP.HCM)

Trả lời

Mầm khoai tây có chứa solanine, một loại glyco-alkaloid đắng và độc - C45H73NO15, chất này còn có ở cà chua và các cây khác trong họ Solanaceae. Solanine được tạo thành từ alkaloid solanidine và carbohydrate (glyco-) mạch nhánh. Solanine có thể xuất hiện trong bất cứ bộ phận nào của cây, bao gồm cả lá, quả và củ, rất độc, thậm chí ở hàm lượng rất nhỏ.

Để củ khoai tây tiếp xúc với ánh sáng, sẽ sản sinh quá trình tạo sắc tố xanh trên bề mặt củ. Sắc tố này hoàn toàn vô hại và được tìm thấy ở tất cả các loại cây xanh, rau rậm lá, rau cải bắp... nhưng ở củ khoai tây có màu xanh tức là hàm lượng solanine có nguy cơ nguy hiểm. Vì vậy, không nên tiêu thụ những phần củ có màu xanh.

Các loại khoai tây được chiếu kiểm tra hàm lượng của solanine có mức dưới 0,2mg/g, khi khoai tây có màu xanh nghĩa là hàm lượng này có thể đã đạt đến mức 1mg/g. Khi đó, một củ khoai tây chưa gọt có thể chứa một liều lượng đủ gây nguy hiểm.

Khi mức solanine tăng, nó cũng đồng thời tạo vị đắng cho khoai tây sau khi nấu chín. Sự hình thành solanine ở khoai tây diễn ra trên bề mặt vỏ, thường không sâu hơn 3mm.

Ngộ độc solanine chủ yếu gây rối loạn tiêu hóa và thần kinh.

Triệu chứng: buồn nôn, tiêu chảy, đau dạ dày, khô rát cổ họng, đau đầu và chóng mặt. Ảo giác, mất cảm giảc, tê liệt, sốt, vàng da, giãn đồng tử và giảm thân nhiệt.

Ở hàm lượng lớn, ngộ độc solanine có thể gây tử vong. Có nghiên cứu cho rằng liều lượng từ 2- 5mg/kg có thể gây triệu chứng ngộ độc và liều lượng từ 3-6mg/kg có thể nguy hiểm đến tính mạng. Triệu chứng xuất hiện trong vòng 8-12 giờ sau khi ăn, nhưng cũng có thể diễn ra trong vòng 30 phút khi ăn.

Phần lớn solanine xuất hiện ở vỏ hay ngay dưới lớp vỏ của khoai tây. Do đó khi dùng chúng ta nên gọt vỏ, không dùng khoai tây đã chuyển màu xanh.

BS Tư vấn - AloBacsi

Câu hỏi liên quan