Đổi món với cơm chiên

Khi chế biến cơm chiên, bạn nên nấu cơm xong xới ra rổ để nguội rồi cho vào tủ lạnh ít nhất hai giờ cho cơm ráo.

Cơm chiên thập cẩm: Trộn cơm với xốt cà chua cô đặc để cơm có màu đỏ đẹp mắt. Tôm hấp chín, lột bỏ vỏ, cắt hạt lựu. Thịt xá xíu và lạp xưởng cũng cắt hạt lựu. Trụng sơ cà rốt cắt hạt lựu và đậu hà lan, để ráo. Trứng đánh tan tráng mỏng, cắt sợi. Phi thơm hành tỏi băm, cho tôm thịt lạp xưởng vào xào, nêm muối, đường và hạt nêm. Sau đó bỏ đậu hà lan và cà rốt vào trộn đều, nhấc xuống. Dùng một chảo khác cho cơm vào chiên, khi hạt cơm săn lại cho ít bơ rồi cho hỗn hợp rau thịt vào trộn đều, nêm nếm lại vừa ăn. Múc cơm ra đĩa, rắc trứng tráng lên mặt, thêm ít tiêu. Dùng nóng với nước tương hoặc nước mắm ớt tỏi pha đặc.

Cơm chiên cá mặn: Cá mặn dùng cá sửu hoặc cá chét. Rửa sạch cá, cho vào tô thêm ít dầu ăn, bột ngọt và gừng cắt sợi rồi đem hấp sơ cho cá chín, lọc bỏ xương và da. Phi thơm gừng và tỏi băm, cho cá vào xào sơ rồi đổ cơm vào, chiên cho đến khi hạt cơm săn, nêm thêm đường, hạt nêm cho vừa ăn. Đổ trứng gà đánh tan vào trộn đều, sau cùng cho hành lá cắt nhuyễn vào, tắt bếp, trộn lại cho đều. Múc cơm ra đĩa, rắc tiêu, dùng nóng với nước tương.

Hương vị món cơm hấp rất tinh tế, lại ít dầu mỡ, thích hợp với những người muốn giữ vóc dáng. Cơm hấp phải mềm mới đạt yêu cầu, vì vậy phải chọn loại gạo mới, dẻo và thơm, cơm nấu chỉ vừa chín tới, để khi hấp hạt cơm không bị bể nát.

Cơm hấp lá sen: Gạo vo sạch để ráo nước, nấu cơm với nước dùng gà, chỉ cho nước vừa đủ để khi chín hạt cơm ráo, xới tơi cơm rồi múc ra rổ để nguội. Chọn tôm đất hoặc tôm sú, lột bỏ vỏ, cắt hạt lựu. Thịt nạc thăn cũng cắt hạt lựu. Ướp tôm thịt với ít muối và hạt nêm. Phi thơm tỏi rồi cho tôm thịt vào xào, nêm thêm ít đường và nước mắm cho thấm. Cà rốt cắt hạt lựu, trụng sơ, để ráo. Hạt sen tươi hấp chín. Nếu nấu bằng hạt sen khô thì ngâm hạt sen qua đêm cho mềm rồi luộc chín, để ráo. Cho tôm, thịt, cà rốt và hạt sen vào cơm, trộn cho thật đều, nêm gia vị vừa ăn để khi dùng không cần thêm nước chấm. Lá sen nhúng nhanh vào nước nóng cho héo để dễ gói, trải ra bàn, cho hỗn hợp cơm đã trộn vào, ép chặt tay rồi gói lại. Úp mí gấp lá sen xuống, để vào xửng hấp khoảng 15 phút cho hạt cơm thấm mùi sen. Dùng nóng.

Cơm hấp trái dừa: Chọn dừa xiêm vừa trái, không quá non cũng không quá già, vạt bỏ phần đầu lấy nước ra. Nấu cơm với nước dừa, hạt cơm vừa chín tới và hơi ráo, xới ra để nguội. Tôm hấp chín, lột vỏ, cắt hạt lựu. Chả lụa, cà rốt, hành tây cũng cắt hạt lựu. Đậu hà lan rửa sạch. Trụng sơ cà rốt, đậu hà lan và hành tây. Phi thơm tỏi và hành tím băm nhuyễn, cho chả lụa và tôm vào xào sơ, nêm nếm gia vị rồi bắc xuống. Trộn đều cơm, chả, tôm, rau củ rồi nêm nếm lại. Múc hỗn hợp cơm cho vào trái dừa, đem hấp cách thủy để cơm nóng lên và thấm mùi thơm béo của dừa. Dùng nóng với nước tương và ớt xắt.