Viện trưởng Viện Y sinh Việt Nam - Hoa Kỳ, Trung tâm Ung thư MD Anderson, Hoa Kỳ - Viện trưởng Viện Y sinh Việt Nam - Hoa Kỳ, Trung tâm Ung thư MD Anderson, Hoa Kỳ
TS Phan Minh Liêm: Người ung thư không nên ăn các món chiên trên lửa lớn
Câu hỏi
Thực đơn của bệnh nhân bị các bệnh ung thư khác nhau có gì khác nhau không hả Tiến sĩ? Tôi nấu cơm tháng cho bệnh nhân ung thư ở BV ung bướu TPHCM, muốn tìm hiểu xem nên nấu món như thế nào để bệnh nhân ăn bổ khỏe. (1 phần cơm, tôi bán ra từ 25 đến 38 ngàn đồng). Vậy nên chú trọng món nào và kiêng món nào. Tôi không muốn vô tình nấu món ăn không có lợi cho người bệnh ung thư. Ví dụ: món cá chiên giòn, cá chiên, có cần phải loại bỏ khỏi thực đơn do nhiều dầu mỡ? TS có thể hướng dẫn giúp tôi chi tiết và đầy đủ không? Cảm ơn TS Liêm nhiều lắm. (Bạn đọc Tùng Quân - Nơ Trang Long, Bình Thạnh)
Trả lời
Đối với bệnh
nhân ung thư chúng ta nên kiêng những thức ăn quá ngọt, quá béo. Một số món đặc biệt như cá chiên giòn, cá chiên
chúng ta có thể thay đổi cách chế biến chút xíu sẽ vẫn đảm bảo, không
gây hại sức khỏe của bệnh nhân bởi vì nhiều khi món đó là món họ thích
thì họ sẽ ăn, từ đó có thêm nguồn dinh dưỡng.
Trong quá
trình chế biến chúng ta có thể lưu ý là cá không nên chiên quá giòn, vì
trong đa số trường hợp chiên giòn phải sử dụng lửa lớn, khi sử dụng lửa
lớn thì khả năng biến tính của cá sẽ thành nhưng chất gây ung thư, quá
trình này diễn ra nhanh chóng khi đun nấu trên 200 độ C.
Có một
cách khắc phục đó là khi chúng ta chiên thì nên để lửa nhỏ đến khi cá
chín ở giai đoạn cuối thì để ngọn lửa lớn hơn một chút tạo cảm giác giòn
cho bệnh nhân dễ ăn. Có thể loại bỏ dầu mỡ bằng giấy thấm dầu trước khi
đưa cho bệnh nhân.
Đối với dầu
ăn chúng ta nên thay hằng ngày, không nên sử dụng lại nhiều lần, nên
chọn dầu có chất lượng tốt và đã được kiểm nghiệm độc tố Aflatoxin vì
những loại như dầu phụng hay dầu mè được chế biến từ nguồn nguyên liệu
chưa được kiểm nghiệm thì có nguy cơ sẽ nhiễm độc tố Aflatoxin gây ung
thư gan cho bệnh nhân.
Do đó, chúng
ta nên chọn những loại dầu đã có kiểm nghiệm đầy đủ, rõ ràng, chất
lượng đảm bảo như vậy sức khỏe của người bệnh sẽ tốt hơn. Trong khẩu
phần ăn của bệnh nhân thì nên bổ sung thêm trái cây để có đủ vitamin,
khoáng chất giúp bệnh nhân có hàm lượng chất xơ đầy đủ vì trong bản thân
những loại hoa quả chúng ta ăn đã có chất kháng ung thư sẵn như súp lơ
xanh, súp lơ trắng, cà chua, cà rốt, mãng cầu xiêm, thanh long, bơ, nho,
táo, quýt, cam, lê…
Thân mến!
Trích trong: TS Phan Minh Liêm: Thực phẩm phòng ngừa ung thư và dinh dưỡng cho bệnh nhân ung thư
Cổng thông tin Tư vấn Sức khỏe - AloBacsi.vn
>>> TS Phan Minh Liêm - Viện Ung thư Hoa Kỳ: "Ung thư - hiểu đúng để phòng bệnh"
>>> “Thay đổi những thói quen nhỏ có thể giảm 2/3 nguy cơ ung thư”
>>> TS Phan Minh Liêm và hội thảo ung thư: Câu chuyện của 4 tiếng đồng hồ và 300 khách mời
>>> Những phương pháp giảm nguy cơ ung thư hiệu quả
Phần tư vấn trên là gợi ý, định hướng ban đầu. Bạn đọc nên đi khám bác sĩ chuyên khoa. Bởi muốn chẩn đoán đúng, bác sĩ cần thăm khám trực tiếp. Mọi thắc mắc về sức khỏe, dịch vụ y tế, vui lòng: › Gửi đến email: kbol@alobacsi.vn › Đặt câu hỏi ngay chuyên mục Khám bệnh Online và Hỏi đáp Dịch vụ Y tế trên trang AloBacsi.vn › Hoặc https://www.facebook.com/alobacsi.vn123 › Để nói chuyện trực tiếp với bác sĩ, hàng ngày, từ 17 -19g, Hotline: 08983 08983 - 0976 328 725 |
Bài viết có hữu ích với bạn?
Được tìm nhiều:
Có thể bạn quan tâm
Đăng ký nhận bản tin sức khoẻ
Để chủ động bảo vệ bản thân và gia đình
Đăng ký nhận bản tin sức khoẻ để chủ động bảo vệ bản thân và gia đình